自家製ムルクのレシピ
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自家製ムルク
シェルチさん提供
ハルディラムの味、再現レシピ ♪
インド料理
Haldiram's のムルクをティラキタさんで購入しました。
ザクザク歯応えがあり、なんともクセになるスパイス、ワインにもビールにも、チャイにも！似合うスパイシークッキーの虜になり、2度購入しました。
YouTubeでムルク作りの動画を観てみたら、どうしても手作りムルクに挑戦してみたくなり、持っていないスパイス『アジョワン』『ヒング／アサフェティダ』、絞り出す器具も取り揃えてしまいました。
おうち時間が増えて、コロナ禍だからこそ、こんなに料理研究を楽しめているものです。
市販のムルクに、結構近い味わいでビックリしました！是非ムルク好きの方は挑戦されてみてください♪
ザクザク歯応えがあり、なんともクセになるスパイス、ワインにもビールにも、チャイにも！似合うスパイシークッキーの虜になり、2度購入しました。
YouTubeでムルク作りの動画を観てみたら、どうしても手作りムルクに挑戦してみたくなり、持っていないスパイス『アジョワン』『ヒング／アサフェティダ』、絞り出す器具も取り揃えてしまいました。
おうち時間が増えて、コロナ禍だからこそ、こんなに料理研究を楽しめているものです。
市販のムルクに、結構近い味わいでビックリしました！是非ムルク好きの方は挑戦されてみてください♪
材料(4人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
ウラド豆の引き割りを水で洗って、小鍋に豆が浸るくらいの水を入れて15分ほど煮る。
フードプロセッサーで拡散し、回りづらい場合は少し水を足して豆ペーストにします。
フードプロセッサーで拡散し、回りづらい場合は少し水を足して豆ペーストにします。
2
ボウルに米粉、スパイス全部、ギー、豆ペーストも入れたらゴムベラなどで混ぜ合わせます。
3
水を150ccほど用意し、少しずつ加えながら手で混ぜ合わせてゆきます。
柔らかさは、白玉団子を作るときの耳たぶくらいの柔らかさになるまで水を調整します。
柔らかさは、白玉団子を作るときの耳たぶくらいの柔らかさになるまで水を調整します。
4
よく混ぜ合わせたら、ムルクを絞り出す器具『セヴ・サンチャ』の内側に揚げ油を軽く塗り、生地を丸めて中に入れてゆきます。
器具でおよそ3回分、絞り出すムルク生地が作れるレシピ です。
器具でおよそ3回分、絞り出すムルク生地が作れるレシピ です。
5
生地を入れたら、蓋をしてグルグルとクッキングシートなどの上に渦巻き状に絞り出してゆきます。
6
手のひらサイズを5個、フライパンで少ない米油で揚げてゆきます。
20個のムルクが揚げ上がりました。
20個のムルクが揚げ上がりました。
7
歯応えがザクザク！ハルディラムのムルクになかなか近い味わい、完成です！
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揚げ物のとき、どうしても油がはねてしまいます。結構バチバチ飛ぶこともあるので揚げ物用の蓋などを使用され、安全に調理されてください。
また、オーブンで180度／30分ほどじっくり焼くノンフライのムルク（表面に油を塗って）もあるようです。今度挑戦してみます！
また、オーブンで180度／30分ほどじっくり焼くノンフライのムルク（表面に油を塗って）もあるようです。今度挑戦してみます！
ウラド豆
米粉
![米粉(タイ米)[400g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_130s.jpg)
チリパウダー
ヒング
クミンシード
塩
ギー
黒胡椒
![ブラックペッパーパウダー（粗挽き） Black Pepper Corsa [40gボトル入り]](https://www.tirakita.com/food/Photos/id_spc_118s.jpg)
