Name: チキンライス（カオマンガイ）のレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: シンガポール料理
Ingredients: 米; 鶏ガラスープ; にんにく; 鶏もも肉; ソース; しょうが; にんにく; 赤唐辛子; タオチオ; しょうゆ; 砂糖; 酢; 水; きゅうり

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チキンライス（カオマンガイ）

Nollyさん提供

日本以外のアジア諸国で「チキンライス」といえばこれ！

シンガポール料理

日本以外のアジア諸国で「チキンライス」といえば、この「海南鶏飯」のことを指します。（鶏肉入りケチャップ炒めご飯は日本だけのチキンライスようです）
今回は、シンガポール名物のチキンライスをご紹介します。名物とはいえ現地のチキンライスは、ごはんに鶏肉のスライスが載っていること以外は千差万別。お店によって、味の決め手のソースが全く異なるためです。食べ比べして楽しむ方も多いです。
今回ご紹介するソースは、おばあちゃんがシンガポールの海南島出身、という方の独自レシピを参考にさせていただきました。

材料(2人分)

所要時間: 40 分(準備:10分調理:30分)

150g

250cc

1かけ

1枚

ソース

1かけ

1かけ

1本

大さじ1.5

ポイント:味噌大さじ1+水小さじ2で代用可

大さじ1

大さじ1.5

小さじ1

大さじ1

適量

ソイビーンペースト　Lサイズ [850g]

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米をといでざるにあげておく。鶏もも肉は、肉と皮の脂が多い部分を切り取って寄せておき、本体は3～4つに切る。

ソースを作る。しょうが、にんにく、赤唐辛子を粗く刻み、すり鉢で細かくする。

タオチオ、醤油、砂糖、酢を加えて混ぜ、水でゆるめる。

鶏油を作る。1の寄せておいた脂身を弱火で加熱する。肉片が縮んでカリカリになり、脂が分離したらOK。

鶏油大さじ3を残したところににんにくのみじん切りを加え、薄く色づいたら1の米を加えて全体にからめる。

鶏ガラスープを加え、上に鶏肉をのせる。ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分、火を止めてそのまま10分ほど蒸らす。

鶏肉を取り出してそぎ切りにする。きゅうりは斜め薄切りにする。

皿にご飯を盛り、鶏肉を上にのせ、鶏油の肉片をトッピングしてきゅうりとソースを添える。

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ソースには「タオチオ Tao Jiew」という、タイの調味料を使っています。ゆるい味噌のような見た目で、大豆の粒が残っています。味噌でも代用できますが香りがかなり違います。（水でゆるめた味噌と味を比べたら、味噌はタオチオよりフルーティーでした。メーカー次第かもしれませんが）。

ごはん自体は、沸騰後弱火にして8分加熱すると炊きあがりますが、今回は鶏肉をのせるため、長めに加熱しています。
鶏肉はスライスして供しますので、大きな塊のまま加熱する必要はありません。火が強すぎたり、鶏肉の塊に火を通すために加熱時間が長かったりすると、ごはんに必要以上の「おこげ」ができてしまいますのでご注意ください。

添え物のきゅうりは、この料理のお約束です。食感の重要なアクセントにもなりますので、ぜひご用意ください。なお、写真に添えたにんじんは私のアイデアですが、現地ではきゅうりのみ添えられます。