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グリーンカレー・ペースト
Nollyさん提供
タイカレーのベースとなるペーストを手作りしました
タイ料理
![グリーンカレー・ペーストの写真](photo_resize_and_cash.php?w=751&file=https://www.tirakita.com/Gif/recipe/20210112135148197179198.jpg)
いつか、一から作ってみたいと思っていたタイカレーペースト。
夏に出回る地物の青唐辛子を1年分まとめ買いしたとき、冷凍保存する前に一部を使って作ってみました。前回ご紹介した「グリーンカレー」を3回作れる分量です。
フードプロセッサーではもっと大量にしか作れないのと、レモングラスの繊維が細かくならないため、手間はかかりますがすり鉢を使いました。
夏に出回る地物の青唐辛子を1年分まとめ買いしたとき、冷凍保存する前に一部を使って作ってみました。前回ご紹介した「グリーンカレー」を3回作れる分量です。
フードプロセッサーではもっと大量にしか作れないのと、レモングラスの繊維が細かくならないため、手間はかかりますがすり鉢を使いました。
材料(6人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
アクセス数 今日: 昨日:1 トータル:1820
![グリーンカレー・ペーストのレシピのコツ](Gif/recipe_kotu_sumaho.gif)
手近にあった大葉を使いましたが、本来は「タイバジル」を使います。でも大葉でもちゃんとタイカレーの味になりました。
青唐辛子を刻むと、手に傷がなくても皮膚から辛さが伝わってきます。また、しっかり手を洗っても、数時間は手に辛さが残っていますので、この間に手で目をこすったりはしないよう気を付けましょう。(私、やってしまいました)
手袋をして作業したほうがよいかもしれません。
出来あがってすぐ使うと、材料それぞれの風味が独立してシャープに感じます。一日置いた方がスパイスやハーブがなじんで丸くなり、カレーもおいしく仕上がる気がしました。
冷凍保存もできます。
青唐辛子を刻むと、手に傷がなくても皮膚から辛さが伝わってきます。また、しっかり手を洗っても、数時間は手に辛さが残っていますので、この間に手で目をこすったりはしないよう気を付けましょう。(私、やってしまいました)
手袋をして作業したほうがよいかもしれません。
出来あがってすぐ使うと、材料それぞれの風味が独立してシャープに感じます。一日置いた方がスパイスやハーブがなじんで丸くなり、カレーもおいしく仕上がる気がしました。
冷凍保存もできます。
今回はこれを使いました
コリアンダーパウダー
クミンパウダー
塩
シュリンプペースト
![](Gif/ninki_recipe_head.png)