イエローカレーのレシピ -TIRAKITA レシピ

イエローカレー

Nollyさん提供

インドの影響をより強く受けているといわれるタイカレー

タイ料理

数あるタイカレーの中で、インドの影響をより強く受けているといわれる「イエローカレー」をご紹介します。
ターメリックも入っているので、見た目は見慣れた黄色いカレー。でも食べると、風味はインドカレーと全く違います！レモングラス、ガランガル、エビ、ココナッツミルクなど独特のタイの食材を融合です。
市販のイエローカレーペーストを使い、タイの方の作り方を参考に干しエビとナッツも砕いて加えました。えびのうまみが深みをだしています。

おいしいカレーかどうかの見分け方は、表面に油の層があるかどうかなのだそうです。ココナッツとチキンの油脂です。現地のレストランで出されるものは、写真よりもこってりしています。カロリーは気になりますが・・・とてもおいしいカレーです。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:10分調理:20分)

大さじ1

1枚

小2個

中1/2個

大さじ1

5-6粒

大さじ1

大さじ1

150ml

150ml

小さじ2

小さじ2-3

4-6個

ポイント:トッピング用

イエローカレーペースト [50g] 〔MAE PLOY〕

有機ココナッツオイル【100％】オーガニック 300g 【Alishan】(在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

弱火のフライパンでカシューナッツを乾煎りし、すり鉢で砕く。
干しエビも加え、強く叩くようにして細かく砕く。

じゃがいもと玉ねぎはくし型切り、鶏肉は大きめに切る。

ココナッツミルクのうち1/3ほどとココナッツオイルを中火にかけて煮詰める。とろみが出てきたらカレーペーストと1を加えてよく炒める。

鶏肉を加えてからめるように炒め、残りのココナッツミルク、水、パームシュガーとナンプラーの半量を加える。
沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。

じゃがいもと玉ねぎを加え、タマリンドペーストを加えて混ぜる。

10分ほど煮てスープにとろみがついたら、味を見てナンプラーで塩加減を調整する。

器に盛り、プチトマトを飾る。
写真のごはんのトッピングはフライドオニオンです。

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プチトマトは、見た目も味も食感も、このカレーのよいアクセントになります。ぜひ添えてみてください。カレーと一緒に煮込む作り方もありますが、私は中まで熱くする必要はないと思い、添えるだけにしました。

アジア食材のタマリンドペーストは、国によって別物です。
インドやスリランカのタマリンドペーストは真っ黒でねっとりしていますが、タイのものは、梅干しを刻んで水分を加えてゆるめたような見た目の灰色と茶色の中間で、どろっとしています。味的にも練り梅で代用可能だと思います。