マッサマンカレーのレシピ
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マッサマンカレー
Nollyさん提供
タイとインドを融合させたような、タイのカレーです
タイ料理
タイのレッドカレーペーストをベースにインドカレーのようなスパイスを加えて作る、タイとインドを融合させたようなカレー。世界でもっとも美味しい料理に選出されたこともあり、日本でもかなり認知度が高まっています。
このカレー発祥のタイ南部はイスラム教であるため、豚肉は使わずチキンまたはビーフで作ることが多いそうです。ピーナッツが入ることも特徴です。一晩置いてから食べるとよりおいしいです。
このカレー発祥のタイ南部はイスラム教であるため、豚肉は使わずチキンまたはビーフで作ることが多いそうです。ピーナッツが入ることも特徴です。一晩置いてから食べるとよりおいしいです。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
鶏肉とじゃがいもは大きめに切る。たまねぎはくし型切りにする
2
クミンホールを弱火で乾煎りし、すり鉢で細かくすりつぶしてパウダースパイスと混ぜる。
3
フライパンにサラダ油を入れて弱火にかける。2とレッドカレーペーストとココナッツミルク大さじ4を加えて、油が分離するまでよく炒める。
4
鶏肉を加えてペーストを絡めるように炒める。
5
残りのココナッツミルク、パームシュガー、タマリンド、ナンプラーを加え、沸騰したら弱火にして、ときどきかきまぜながら20分ほど煮る。
6
じゃがいもと玉ねぎを加え、さらに10分ほど煮る。
7
ピーナッツを加えて完成。
そのまま一晩置いてから、白いご飯と一緒にいただきます。
そのまま一晩置いてから、白いご飯と一緒にいただきます。
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最後の「一晩置く」は、タイではこのカレーを作るときにはごく普通の工程のようでした。確かに、火を止めた直後の味の印象よりも、はるかにスパイスがなじんでまろやかになるのでおすすめです。
揃えるスパイスは、今回はほとんどパウダーでご紹介しましたが、もしホールが手に入ればできるだけホールを使って、2の工程で頑張ってすりつぶしてみてください。パウダーよりも香り高く仕上がります。
揃えるスパイスは、今回はほとんどパウダーでご紹介しましたが、もしホールが手に入ればできるだけホールを使って、2の工程で頑張ってすりつぶしてみてください。パウダーよりも香り高く仕上がります。
今回はこれを使いました
レッドカレーペースト
クミンホール
コリアンダーパウダー
シナモンパウダー
クローブパウダー
カルダモンパウダー
パームシュガー
![ココナッツシュガー カップ[450g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_28s.jpg)
ナンプラー
![ナンプラー ［フィッシュ ソース］ [700ml] 【プラムク】](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_232s.jpg)
![ナンプラー ゴールド - 高級フィッシュ ソース [700ml] 【バランス】](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_263s.jpg)
![ナンプラー ゴールド - 高級フィッシュ ソース [300ml] 【バランス】](https://www.tirakita.com/food3/Photos/fd_thai_334s.jpg)
サラダ油
ピーナッツ
