ビリヤニのレシピ -TIRAKITA レシピ

ビリヤニ

スパイスの香りで食欲がマシマシ

アフガニスタン料理

　このレシピは、アフガニスタン人の作るビリヤニを元にしたレシピです。　オーストラリアでワーキングホリデー中に、アフガニスタン人がたくさん働いていて、ランチのビリヤニを分けてもらったのがきっかけで、作るようになりました。　ラム肉が手軽に手に入る環境でしたら、やっぱりラム肉で作るのが個人的にはおすすめですが、チキンもあっさりで美味しいです。
　唐辛子で体も調節できるので、好みのバランスを見つけてください。

材料(6人分)

所要時間: 270 分(準備:240分調理:30分)

バスマティライス

3合

玉ねぎ

１個

ポイント:あらみじん

ニンニク

2-3片

ポイント:みじん切り

赤唐辛子

1本

鳥肉

600g

ポイント:手羽元

1缶

大さじ2

大さじ2

小さじ2

小さじ2

500cc

バスマティライス 5Kg - Devaaya Basmati Rice 【DAAWAT】(在庫なし)

ハイデラバードビリヤニマサラ - 50ｇ小サイズ【MDH】(在庫なし)

ガラムマサラスパイスミックス - 100ｇ小サイズ【MDH】(在庫なし)

バスマティライスを軽く洗い、3-4時間水に浸しておく

水に浸した米をザルにあげ、水気を切っておく

玉ねぎ、ニンニク、赤唐辛子を切る

鍋に油を入れ、玉ねぎ、ニンニク、赤唐辛子を炒める

4がしんなりしたら、ガラムマサラ、ビリヤニマサラを入れさらに炒める

5の玉ねぎに火が通ったら、肉を入れ、周りに焼き色がつくまで炒める

6にトマト缶、湯、塩を入れ
沸騰したら弱火にし、蓋をして10分ほど煮込む

7に米を入れ、よく混ぜる

布巾をかけた蓋をして弱火で15分ほど炊く

10-15分ほど蒸らし、鍋底から優しくかき混ぜる

皿に盛って出来上がり

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　スパイスを入れた後に、水分がなくなるので鍋底にくっつきやすくなります。焦げないように気をつけてください。油を足しても大丈夫です。
　鍋底が焦げないように、弱火で炊いていますが、おこげが好きな方は調節していただいて大丈夫です。
　お肉は骨つき肉を使いましたが、苦手な方は骨なしでも、他の種類のお肉でもお好きなもので作ってみてください。
　※骨つきラム肉など、調理に時間がかかるお肉の場合、お米を入れる前の煮込む時間を長くしてください。またその際、炊き上がりの水分量が減るかもしれません。