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ビリヤニ
ブン太さん提供
スパイスの香りで食欲がマシマシ
アフガニスタン料理
このレシピは、アフガニスタン人の作るビリヤニを元にしたレシピです。 オーストラリアでワーキングホリデー中に、アフガニスタン人がたくさん働いていて、ランチのビリヤニを分けてもらったのがきっかけで、作るようになりました。 ラム肉が手軽に手に入る環境でしたら、やっぱりラム肉で作るのが個人的にはおすすめですが、チキンもあっさりで美味しいです。
唐辛子で体も調節できるので、好みのバランスを見つけてください。
唐辛子で体も調節できるので、好みのバランスを見つけてください。
材料(6人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
バスマティライスを軽く洗い、3-4時間水に浸しておく
2
水に浸した米をザルにあげ、水気を切っておく
3
玉ねぎ、ニンニク、赤唐辛子を切る
4
鍋に油を入れ、玉ねぎ、ニンニク、赤唐辛子を炒める
5
4がしんなりしたら、ガラムマサラ、ビリヤニマサラを入れさらに炒める
6
5の玉ねぎに火が通ったら、肉を入れ、周りに焼き色がつくまで炒める
7
6にトマト缶、湯、塩を入れ
沸騰したら弱火にし、蓋をして10分ほど煮込む
沸騰したら弱火にし、蓋をして10分ほど煮込む
8
7に米を入れ、よく混ぜる
9
布巾をかけた蓋をして弱火で15分ほど炊く
10
10-15分ほど蒸らし、鍋底から優しくかき混ぜる
11
皿に盛って出来上がり
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スパイスを入れた後に、水分がなくなるので鍋底にくっつきやすくなります。焦げないように気をつけてください。油を足しても大丈夫です。
鍋底が焦げないように、弱火で炊いていますが、おこげが好きな方は調節していただいて大丈夫です。
お肉は骨つき肉を使いましたが、苦手な方は骨なしでも、他の種類のお肉でもお好きなもので作ってみてください。
※骨つきラム肉など、調理に時間がかかるお肉の場合、お米を入れる前の煮込む時間を長くしてください。またその際、炊き上がりの水分量が減るかもしれません。
鍋底が焦げないように、弱火で炊いていますが、おこげが好きな方は調節していただいて大丈夫です。
お肉は骨つき肉を使いましたが、苦手な方は骨なしでも、他の種類のお肉でもお好きなもので作ってみてください。
※骨つきラム肉など、調理に時間がかかるお肉の場合、お米を入れる前の煮込む時間を長くしてください。またその際、炊き上がりの水分量が減るかもしれません。
今回はこれを使いました
バスマティライス
玉ねぎ
ニンニク
赤唐辛子
油
ガラムマサラ
塩
