カオソーイのレシピ -TIRAKITA レシピ

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カオソーイ

Nollyさん提供

ゆで麺と揚げ麺、両方の食感がミックスされておいしい

タイ料理

タイ南部チェンマイなどでポピュラーな麺料理です。
KAOは米、SOIは千切りの意味で、もともとの料理はライスヌードルが使われていたそうです。現在は卵麺が多く使われています。
レッドカレーペーストをベースにしたスープをご紹介します。

材料(2人分)

所要時間: 40 分(準備:10分調理:30分)

200g

大さじ2

小さじ1/3

小さじ1/4

小さじ1/8

200ml

大さじ1

小さじ2

大さじ1

150ml

1～2枚

大さじ1

2玉/約240g

適量

適量

適量

2切れ

レッドカレーペースト [50g] 〔MAE PLOY〕

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【100g ボトル】

カルダモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

ナンプラーゴールド - 高級フィッシュソース [200ml] 【バランス】(在庫なし)

揚げ油を中弱火で熱し、生めんの40g程度を散らして入れ、泡が出なくなれば引き上げる。
数秒で揚げあがります。

弱火のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、レッドカレーペーストとターメリック、コリアンダー、カルダモンを入れて炒める。

ココナッツミルク大さじ3を足し、油が分離してくるまで炒める。

一口大に切った鶏肉を加え、全体にからめる。

残りのココナッツミルクと水を足して火を強め、ちぎったこぶみかんの葉、パームシュガー、ナンプラー、タマリンドペーストを加える。

沸騰したら中弱火にし、鶏肉に火が通るまで10分程度煮る。

別の鍋に湯を沸かし、製品の袋の茹で時間を参考にして麺をゆでる。

器にスープを入れ、茹で上がった麺を入れて上に鶏肉、高菜漬けと1の揚げた麺を配し、パクチーを振りかけレモンを添える。

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麺の細さはお好みで選んでください。中太麺もおいしいです。
細い麺は油で揚げるときに焦げやすいので特にご注意ください。数秒で色づきます。今回は飾り程度の分量でご紹介していますが、パリパリの揚げ麺にスープがからまったところもおいしいので、ゆで麺との分量のバランスもお好み次第で変えてみてください。

タマリンドとレモン（できればライムがあるともっとよいです）、高菜漬けの酸味もポイントの隠し味になります。タマリンドが入手できない場合はレモンを増やしてもよいと思います。