ハルチョーのレシピ -TIRAKITA レシピ

ハルチョー

Nollyさん提供

牛肉とプラムとクルミのスープ。グルジア（ジョージア）の郷土料理です。

ジョージア料理

アジア、ヨーロッパ、ロシアがミックスされたような雰囲気の料理。ジョージア料理としてよく聞かれるスープです。

ジョージア現地の作り方では脂身の多い部位の牛肉を使い、弱火で数時間かけてゆっくり煮込みます。
Tkemaliと呼ばれるジョージアの酸っぱいプラム、それにクルミが入ることが特徴。そしてお米が、ひとつの食材として野菜のように使われることも興味深いです。
スパイシー、かつこってりしているので、寒い冬にピッタリのスープだと思います。

材料(2人分)

所要時間: 170 分(準備:20分調理:150分)

200g

中1/2個

大さじ1

1/2個

50g

1個

大さじ1

2枝

1株

ポイント:根も使います

1枚

1かけ

1本

大さじ1

小さじ1

ポイント:作り方のコツ参照

水

500ml

塩、ブラックペッパーパウダー

適量

パプリカ　パウダー　Paprika Powder【250gパック】(在庫なし)

チリパウダースタンダード- Chilli Powder 【100g ボトル入り】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】(在庫なし)

フェネグリークリーフ - カスーリメティ Kasoori Methi 【100g】RAJ(在庫なし)

ブラックペッパーパウダー（細挽き）Black Pepper Powder 【500g袋入】(在庫なし)

フェンネルパウダ - Fennel Powder【500g】袋入り(在庫なし)

牛すじ肉の下処理をします。
鍋に水（分量外）を入れて沸騰させ、牛すじ肉を入れて表面が変わったら火を止める。
ざるにあげて水気を切り、冷めたら粗く刻む。

1と水500ml、ベイリーフと唐辛子とともに鍋に入れ、弱火で2時間ほど、肉がほろほろに柔らかくなるまで煮る。

たまねぎとにんにく、パクチーの根、トマト、クルミとプルーンを細かく刻む。

2の鍋に米、たまねぎ、パクチーの根を加え、更に20分ほど煮る。

トマト、トマト缶、フメリ・スネリ、プラム、タマリンドペースト、くるみ、塩、ブラックペッパーを加えさらに15分ほど煮る。

刻んだパクチーとパセリを加えて混ぜる。

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フメリ・スネリはジョージア料理に多用されるミックススパイスです。作り方は、先にご紹介したレシピをご確認ください。
バトリジャーニ https://recipe.tirakita.com/recipe.php?recipe_id=1055

ドライフルーツのプルーンは甘いので、タイ食材のタマリンドペーストと半々にしてみました。
タマリンドペーストだけでもOK、プルーン+酢でも代用できるようです。