オーストリのレシピ
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オーストリ
Nollyさん提供
グルジア（ジョージア）の郷土料理のシチューです
ジョージア料理
ジョージアで親しまれている牛肉のシチューをもう一品ご紹介します。こちらも寒い冬においしい、体が暖まる料理です。
トマトの酸味と牛肉のこってり感がよく合います。
赤ワインを飲みながら、ジョージアの素朴なパン「shoti」をちぎって、ディップしながら食べます。
この料理は、生のスライスオニオンを飾るのがお約束らしいです。アクセントにぜひご用意ください。
トマトの酸味と牛肉のこってり感がよく合います。
赤ワインを飲みながら、ジョージアの素朴なパン「shoti」をちぎって、ディップしながら食べます。
この料理は、生のスライスオニオンを飾るのがお約束らしいです。アクセントにぜひご用意ください。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
牛肉を一口大に切り、表面がこんがり色づくまで強火で炒めたのち、水200mlとベイリーフを加えて蓋をし、沸騰したら弱火にして肉がすっかり柔らかくなるまで1時間半ほど煮る。
2
飾り用の玉ねぎを作り、残りはみじん切りにする。にんにくとパクチーは葉と茎に分けてみじん切り、パセリもみじん切りにする。
3
スープを器にあけて取っておく。肉をフライパンに戻し、バターを加え、みじん切り玉ねぎを加えて5分ほど、透き通ってくるまで炒める。
4
トマト缶、トマトペースト、にんにく、パクチーの茎、スパイス、トマト缶、塩を加える。
5
スープを戻し、水100mlを足して15分ほど煮る。
6
パクチーの葉とパセリを加えて混ぜてできあがり。
7
器によそい、飾り用のオニオンを上にのせる。
8
ジョージアのパン「shoti」
※作り方のコツ参照
※作り方のコツ参照
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ジョージアのパン「shoti」も手作りしてみたところ、このオーストリにとても合うパンでした。概要と配合のみお知らせします。
ぬるま湯60ml、ドライイースト2g、砂糖2g、塩1g、強力粉120g、サラダ油10g
通常のパンより柔らかめの生地で、こねはじめはかなりくっつきますが、普通のパンと作り方は同じ、一時発酵後、ひし形に成形して中心に穴をあけ、230℃のオーブンで15-18分焼きます。
実は写真のオニオンは、食べたときに量がちょっと多すぎたと思いました。薄切りを数本のせるのでもよいと思います。
ぬるま湯60ml、ドライイースト2g、砂糖2g、塩1g、強力粉120g、サラダ油10g
通常のパンより柔らかめの生地で、こねはじめはかなりくっつきますが、普通のパンと作り方は同じ、一時発酵後、ひし形に成形して中心に穴をあけ、230℃のオーブンで15-18分焼きます。
実は写真のオニオンは、食べたときに量がちょっと多すぎたと思いました。薄切りを数本のせるのでもよいと思います。
今回はこれを使いました
バター
にんにく
コリアンダーパウダー
チリパウダー
トマト缶
