アルーベイガンのレシピ -TIRAKITA レシピ

アルーベイガン

Nollyさん提供

じゃがいもと茄子のスパイシーな炒め物です

インド料理

インドの定番料理のひとつ、じゃがいも（Aloo）と茄子（Baingan）のスパイス炒めです。トマトが入るものとそうでないものがありますが、今回はトマトなしのシンプルバージョンをご紹介します。じゃがいもと茄子、同量で作ります。
マスタードオイルの香りとチリパウダーの辛さが効いています。インド料理の一皿として楽しむほかに、ごはんのおかず、単体でビールのおつまみとしてもいいかんじです。

材料(2人分)

所要時間: 25 分(準備:5分調理:20分)

1～2本

2個

小さじ1/2

小さじ1/4

小さじ1/2

小さじ1/3

大さじ1

大さじ1

小さじ1/3

チリパウダーホット - Chilli Powder hot【40g ボトル】(在庫なし)

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

チュンキーチャットマサラスパイスミックス - 100g 小サイズ【MDH】(在庫なし)

ガラムマサラ【100g ボトル】(在庫なし)

マスタードオイル - Mustard Oil 910ml(在庫なし)

茄子は食べやすい大きさに切り、水につけておく。

じゃがいもは皮をむいてくし型に切る。

マスタードオイルとサラダ油を入れた鍋を中火にかけ、茄子の表面がやや色づくまで炒め、じゃがいもを入れて炒める。

チリパウダーとターメリックパウダー、塩を加えてよく炒める。
蓋をして火を弱め、ときどきかき混ぜながら10分ほど、じゃがいもが柔らかくなるまで炒め煮する。

チャットマサラとガラムマサラを加え、よく炒め合わせてできあがり。

インドカレーに添えて、またプルカやパラタなどのパンを添えてどうぞ。

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今回のレシピでは、小ぶりの新じゃがと茄子を使い、分量はどちらも130gずつでした。

加えるスパイスは、作り手次第です。上記以外にクミン、ヒング、にんにく、しょうが、コリアンダーパウダーなど使うレシピもありました。
今回参考にしたレシピでは「チャットマサラ」ではなく「マンゴーパウダー」を使っていました。果物の酸味が含まれるスパイスが合うようでしたので、マンゴーパウダーがたくさん入っている「チャットマサラ」で代用しました。

マスタードオイルの風味がかなり主張します。マスタードオイルの風味がお好きな方は、サラダ油でなく全量をマスタードオイルにしてもよいです。