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サルソン・カ・サーグとマッキッキロティ
Nollyさん提供
北インドのからし菜とほうれん草の炒め物(カレー)です。
インド料理

インドの緑色の料理といえば「サグカレー」が有名ですが、こちらはからし菜を使うことが特徴のサルソン・カ・サーグ(Sarson-ka-saag)。パンジャブ地方などで主に親しまれています。北インドでは冬から初春くらいに楽しまれる季節料理です。とうもろこし粉で作る無発酵パン(マッキッキロティ Makki ki roti)と組み合わせて食べられているのが定番です。
からし菜と青唐辛子がさわやかな辛さです。トウモロコシ粉の香りともさすがによく合います。
からし菜と青唐辛子がさわやかな辛さです。トウモロコシ粉の香りともさすがによく合います。
材料(1人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
マッキッキロティ(6枚分)
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インドの作り方では、工程1のあく抜きは特にしません。また、手で細かく刻むよりも、ミキサーでどろどろにする作り方が多いようです。お好みでどうぞ。
「マッキッキロティ」はトウモロコシ粉(コーンフラワー)で作るフラットブレッドです。写真で添えたものは、以前ご紹介したメキシコ料理の「コーントルティーヤ」の分量で作って6等分し、直径11cmに伸ばしてフライパンで焼きました。
https://recipe.tirakita.com/recipe.php?recipe_id=908
なお、今回気づいたのですが、加える熱湯が少しでも多いと、べたべたして成形しづらくなります。(生地を寝かせたあと成形するときに分かります。)その際はほんの少し粉をたしてください。
「マッキッキロティ」はトウモロコシ粉(コーンフラワー)で作るフラットブレッドです。写真で添えたものは、以前ご紹介したメキシコ料理の「コーントルティーヤ」の分量で作って6等分し、直径11cmに伸ばしてフライパンで焼きました。
https://recipe.tirakita.com/recipe.php?recipe_id=908
なお、今回気づいたのですが、加える熱湯が少しでも多いと、べたべたして成形しづらくなります。(生地を寝かせたあと成形するときに分かります。)その際はほんの少し粉をたしてください。
今回はこれを使いました
ギー
クミンパウダー
ガラムマサラ
サラダ油
