パッタイのレシピ -TIRAKITA レシピ

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パッタイ

Nollyさん提供

これぞアジアン！エスニック！な風味と雰囲気の麺料理です。

タイ料理

「これぞアジアン・ヌードル！」という風味と雰囲気の麺料理です。ちょっと酸っぱくて、ナンプラーやエビ、パクチーの風味。ライスヌードルと生もやしの食感が特徴的です。

材料(1人分)

所要時間: 20 分(準備:10分調理:10分)

乾燥ライスヌードル

1玉(約50g)

ソース

パームシュガー

大さじ2

タマリンドペースト

大さじ2

ポイント:代用については作り方のコツ参照

大さじ1

大さじ2

5尾ほど

100g

1かけ

小さじ1

1/4個

100g

50g

1個

大さじ2

適量

適量

適量

フォー（ライスヌードル）赤袋ポーションタイプ - Pho 【AODAI】

パームシュガー　カップ[500g]

ナンプラーゴールド - 高級フィッシュソース [200ml] 【バランス】

ライスヌードルを水につけて30分ほど置いたのち、ざるにあげて水気を切る。

ソースを作る。中火のフライパンにパームシュガーを入れ、カラメル状になったところに残りの材料を入れてよく混ぜ合わせる。

ピーナッツは軽く炒って砕き、干しエビはみじん切りにする。

鶏胸肉は細切り、えびは殻をむいて背ワタを抜く。

玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
もやしはひとつかみ、付け合わせ用に寄せておいてください。

フライパンを中火で熱してサラダ油を入れ、えびと鶏肉を炒める。エビは器に取り出し、にんにく、もやし、玉ねぎ、干しエビを加えて炒める。

強火にして1のライスヌードル、2のソース、ピーナッツの半量と残りの野菜と加えて、フライパンを煽るように炒める。

フライパンの一部を空けてサラダ油を足し、卵を割り入れて軽く火が通ったら炒めたヌードルを上に重ねるようにしたのち、全体をよく混ぜる

エビを戻して混ぜ、パクチーを散らして混ぜる。

お皿に盛り、生もやしとくし型切りレモンを添える。全体にピーナッツとチリフレークを散らしてできあがり。

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タマリンドペーストの分量は、タイ産の製品を使った場合のものです。インド産の黒いペーストは濃縮されているので、半量でOKです。また、この料理には練り梅大さじ1を水大さじ1で薄めたものでも近い味になります。

ライスヌードルは、幅が広めのもののほうが、炒めたときダマにならずに混ぜやすいです。タイ産のセンレック（幅5mmほど。完成写真はこれで作ったものです）と、ティラキタさんのサイトで販売されているベトナムのフォーで試しましたが、フォーの方が扱いやすく、見た目もより本場っぽく、おいしくできました。

添えた生もやしを混ぜながら食べますが、その食感が効いています。もやしのパッケージには「加熱してください」と書いてありますので、新鮮なものをよーく洗って使いました。
お好み次第ではありますが、レモンは多めに絞ったほうが美味しいように思います。ライムがあれば本式でよりよいです。