ズッキーニのパコラのレシピ -TIRAKITA レシピ

ズッキーニのパコラ

Nollyさん提供

ひよこ豆の粉、ベサン粉が衣のスパイシーな天ぷらです

インド料理

インドの天ぷら、パコラです。衣に小麦粉ではなく豆粉を用いているのが最大の特徴。ベジ料理でも食べごたえたっぷりです。
夏のビールが進む、酒のつまみをまた作ってしまいました。
日本の天ぷらと見た目が似ていますが、食べたときの印象はスパイスの香り高く、全く異なる印象です。
今回はズッキーニの半量はそのままスライス、半量はさいのめ切りにしてかきあげのようにしました。食感も風味も少し異なるパコラを同時に楽しめて、これはオススメです。

材料(2人分)

所要時間: 20 分(準備:10分調理:10分)

1/2本

2本

1/4個

大さじ2

大さじ1

小さじ1/4

小さじ1/8

小さじ1/8

小さじ1/8

小さじ1/8

小さじ1/4

適量

ベサン粉 Gram Flour (Besan)【1kgパック】

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】

チリパウダースタンダード- Chilli Powder 【100g ボトル入り】

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【100g ボトル】

ヒーング - Hing 【50g】

ズッキーニは半量を輪切り、もう半量はさいの目切りにする。玉ねぎはさいの目切り、パクチーはみじん切りにする。

ベサン粉とコーンスターチ、スパイス類を混ぜ合わせておく。

ボウルに1のうちさいの目切りのズッキーニと玉ねぎ、パクチーを入れ、2の粉の半量と水少量を加えて混ぜる。

2の残りの粉に水を加えてなめらかになるように混ぜる。

輪切りのズッキーニの両面を浸し、中温の油で揚げる。

3のズッキーニの生地も、大さじ1程の量ずつ油に落として同様に揚げる。

２種類のパコラを盛り合わせ、お好みでトマトチャツネを添えてどうぞ。

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コーンスターチが入ることで、さくっと仕上がりやすくなります。
参考にしたレシピ複数には「コーンフラワー」Corn Flourと書かれていたので、当初、トルティーヤなどに使うとうもろこし粉のことかと思いましたが、よく調べたらインドのレシピではコーンスターチを指すこともあるようです。
コーンスターチではなく米粉を使うこともあり、ベサン粉だけで作るレシピもあります。

ズッキーニ以外にも、天ぷらにするような野菜なんでも、この料理に使えます。