Name: チキンビリヤニのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 3
Cuisine: インド料理
Ingredients: バスマティライス; ホールスパイス; カルダモン; クローブ; シナモン; クミンシード; ギー; チキンカレー; たまねぎ; にんにく; しょうが; 青唐辛子; 鶏胸肉; ベイリーフ; プレーンヨーグルト; 水; パウダースパイス; クミンバウダー; ターメリックパウダー; チリパウダー; ビリヤニマサラ; 塩; 炊き上げ時; パクチー; ミント; フライドオニオン; ビリヤニマサラ; サフラン

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チキンビリヤニ

Nollyさん提供

インドの代表的な米料理、ビリヤニを鶏肉で作ってみました。

インド料理

いつか本場の本物を食べてみたいと思っている「ビリヤニ」。たまにインド料理屋さんに行く機会があっても、ついミールスのセットを注文してしまい、なかなかビリヤニに辿り着けません。やっと自宅で作ることを思いついて、作ってみました。
いろんなつくり方が紹介されていますが、ライスの黄色と白がまだらになるようにするのが、本式の作り方だそうです。
初めて「バスマティライス」を使いました。タイ米などの長粒米よりもかなり細長い！パラッとふんわりした仕上がりになりました。

材料(3人分)

所要時間: 90 分(準備:40分調理:50分)

バスマティライス

100g

ホールスパイス

2粒

2粒

1かけ

小さじ1/2

大さじ1

チキンカレー

1/2個

1かけ

1かけ

1/2本

200g

1枚

大さじ4

150ml

パウダースパイス

小さじ2/3

小さじ1/8

小さじ1/8

小さじ2/3

小さじ1/2

炊き上げ時

5本

ひとつかみ

大さじ3

小さじ1

1～2本

バスマティライス 800g − Basmati Rice 【GUARD】(在庫なし)

ハイデラバードビリヤニマサラ - 50ｇ小サイズ【MDH】(在庫なし)

チリパウダースタンダード- Chilli Powder 【100g ボトル入り】(在庫なし)

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

クミン　ホール - Cumin Whole 【100g ボトル】(在庫なし)

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

カルダモン - Green Cardamom Whole 【20g】(在庫なし)

シナモンスティックスリランカ産 40g - Cinamon Stick 【Ayurvedic Life】(在庫なし)

ベイリーフ - Bay Leaves 【5g】(在庫なし)

クローブホール - Clove Whole 【20g】(在庫なし)

ギーピュア 500ml 小サイズ - Pure Ghee 【Amul】(在庫なし)

バスマティライスを軽く洗い、30分ほど浸水させたのち、たっぷりの熱湯で5分ゆでてざるにあげる。

たまねぎを粗みじん切りにし、にんにく、しょうが、青唐辛子もみじん切りにする。鶏肉も一口サイズに切る。

ギーを入れた鍋を中弱火にかけ、「ホールスパイス」の材料を入れて炒める。

2の玉ねぎとにんにく、しょうが、青唐辛子を加えて軽く色づくまで炒め、鶏肉とベイリーフを加えて色が変わるまで炒める。

「パウダースパイス」を計量しておく。サフランも大さじ2の水(分量外)にひたしておく。

パクチーとミントは粗く刻んでおく。

4の鍋にヨーグルト、5のパウダースパイス、水を加え、鶏肉に火が通るまで7～8分煮る。

鶏肉を1のライスで覆い、パクチー、ミント、フライドオニオン、サフラン水、ビリヤニマサラを散らし、蓋をして中弱火で7～8分蒸す。

お皿に盛り付けるときは、全体を「混ぜずに」、ライスに色がついた部分とつかない部分がまだらになった状態にします。

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大量の材料を揃えるのがかなり手間な感じはしますが、調理手順はいたってシンプルです。
ただ、チャーハンのように炒めるか、ピラフのようにスープで炊くものかと思っていたら、カレーを先に作り、その上にごはんをかぶせてスパイスをふりかけて蒸す、という意外な作り方でした。だから黄色と白のまだらに仕上がるのです。
味はもちろん、手間がかかった価値があるおいしさです！