サンバルのレシピ
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サンバル
Nollyさん提供
南インドの豆野菜スープカレー
インド料理
奥が深いアジア料理、インドネシア料理でサンバル(Sambal)と言えばスパイシーなソースのことでしたが、インドのサンバル(Sambar)は、スパイシーな野菜スープ、カレーです。
ミールス（南インドの定食）の一品として出てきたり、ドーサやイドゥリといった軽食のつけダレとして使われたり、とにかく南インド料理の定番中の定番です。豆を煮てつぶしたものが入るせいか、意外とボリュームがあります。
ミールス（南インドの定食）の一品として出てきたり、ドーサやイドゥリといった軽食のつけダレとして使われたり、とにかく南インド料理の定番中の定番です。豆を煮てつぶしたものが入るせいか、意外とボリュームがあります。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
トゥールダルは軽く洗い、30分ほど水につけておく。
2
具材にする野菜を食べやすく切る。
3
玉ねぎはスライスし、トマトはざく切りにする。
4
トゥールダルと水を圧力鍋に入れ、1分加圧して火を止める。または普通の鍋で柔らかくなるまで煮る。かき混ぜて豆を崩し、どろどろにする。
5
鍋にサラダ油を入れて弱火にかけ、マスタードシードとフェネグリークシード、赤唐辛子、カレーリーフ、ヒングを炒める。
6
玉ねぎを加えて軽く色づくまで炒め、トマトを加えてよく炒める。
7
野菜を加えて2分ほど炒め、塩、サンバルパウダーを加えて炒める。
8
タマリンドペーストと水を加え、蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮る。
9
2のトゥールダルとパームシュガーを加え、強火にしてよく沸騰させたのち、中火に落として5分ほど煮る。
10
刻んだパクチーを加え混ぜ、器によそう。
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写真でご覧いただけますが、9の工程で強火にして沸騰させると、アクのようなものが浮かんできます。でもインド料理の場合、これはすくって取り除いたりするものではないようです。器によそう頃には、アクなのか？どうかは気にならなくなります。
今回はこれを使いました
トゥールダル
サラダ油
マスタードシード
![マスタードシード - Mustard Seed【100gパック】[Viraki Bros]](https://www.tirakita.com/food/Photos/id_spc_492s.jpg)
赤唐辛子
ヒーング
塩
サンバルパウダー
パームシュガー
![ココナッツシュガー カップ[450g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_28s.jpg)
