ベジ・マンチュリアンのレシピ -TIRAKITA レシピ

ベジ・マンチュリアン

Nollyさん提供

お肉じゃないの？！と驚かれる食感。インドとチャイニーズのフュージョン料理です。

インド料理

「マンチュリアン」とは満州風（＝中華風）のインド料理、いわゆるフュージョンの「インド・チャイニーズ・キュイジーン」です。マンチュリアンにはさまざまなバリエーションがありますが、ほとんどが「団子状のメイン＋甘すっぱ辛いソース」という形に落ち着きます。
お肉のマンチュリアンもありますが、今回は野菜とベサン粉（ひよこ豆の粉末）で作るマンチュリアンをご紹介します。仕上がりは、日本にもあるような甘辛い肉団子そっくりです。

材料(3人分)

所要時間: 50 分(準備:20分調理:30分)

マンチュリアン・ボール

葉物野菜

50g

ポイント:キャベツ、小松菜など

100g

大さじ3

5cm

1/2個

約60g

ポイント:野菜の水分によって使う量が増減します

20g

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/8

ひとつまみ

適量

ソース

大さじ5

小さじ1

小さじ1

大さじ6

小さじ1

小さじ1

小さじ1

小さじ1

100ml

小さじ1

ポイント:水大さじ1でとく

サラダ油

小さじ1

白ごま、千切りねぎなど

適量

ベサン粉 Gram Flour (Besan)【1kgパック】

チリパウダースタンダード- Chilli Powder 【100g ボトル入り】

ガラムマサラ【100g ボトル】

ブラックペッパーパウダー（粗挽き） Black Pepper Corsa [40gボトル入り]

野菜をみじん切りにする。にんじんはすりおろす。

粉類とスパイス、塩をボウルに入れて混ぜ合わせておく。

2のボウルに1の野菜を加えて、箸などでぐるぐるとかき混ぜる。

野菜の水分が出て、団子にまとまる固さになればOK。まとまらないようなら水少量、べたべたするようならベサン粉を少量足して調整してください。

4を小さじ2程の分量ずつ丸め、中温に熱した油の中に落とし、中弱火で表面がこんがり色づくまで揚げる。

20個弱できます。実はこのまま食べてもおいしいです。

ソースを作る。玉ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。

フライパンを中弱火で熱し、サラダ油を入れて7を炒める。
トマトケチャップ、醤油、酢、砂糖、チリパウダー、水を加えて沸騰させる。

水どきコーンスターチを加えてとろみをつけ、6を加えて全体にからめる

器に盛り、お好みで白ごまや千切りねぎ等を散らす。

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野菜は何を使ってもよいです。今回ご紹介した材料も、たまたまあったものを組み合わせただけですので、いろいろお試しください。
メジャーなレシピでは青菜よりキャベツ、にんじんよりカリフラワーがよく使われている印象です。また、今回使った野菜以外に、いんげん、ブロッコリー、ゆでたじゃがいもなどもおすすめです。
後日、玉ねぎ以外の野菜をキャベツと大葉計200gにして作ってみましたが、これもおいしかったです。

この料理はいったん冷めるとより肉っぽい食感になります。お弁当にもどうぞ。