バインセオのレシピ -TIRAKITA レシピ

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バインセオ

Nollyさん提供

「ベトナムのクレープ」と呼ばれる料理。野菜をたっぷり食べられます

ベトナム料理

ベトナムの名物料理、バインセオです。黄色く見えるのは卵ではなくターメリック。ベトナムらしく野菜やハーブをたっぷり食べられる一皿です。

夏に、実家の庭に困るほど大葉が茂っていると聞いて、摘んで送ってもらったときに作りました。大葉はバインセオにするとおいしいんです！
レタスに大葉とハーブ、焼いたバインセオ、たれに混ぜたにんじんと大根も載せて、巻いて食べます。野菜たっぷりなので満足感とヘルシーさを同時に楽しめる料理です。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:20分調理:10分)

生地（2枚分）

25g

25g

小さじ1/4

大さじ2

80ml

適量

具材

えび

6尾ほど

豚肉薄切り

100g

もやし

100g

つけだれ

大さじ1

大さじ1

大さじ2

大さじ2

大さじ1

1本

25g

25g

食べるときに

レタス

4～5枚

お好みのフレッシュハーブや野菜

適量

ポイント:大葉、バジル、ミント、パクチー、きゅうりなど

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】

ナンプラーゴールド - 高級フィッシュソース [200ml] 【バランス】

つけだれを作る。
にんじんと大根を千切りにし、赤唐辛子は小口切りにする。
酢、ナンプラー、水、レモン汁、砂糖をよく混ぜてから、大根とにんじん、赤唐辛子を入れて混ぜる。

もやしは熱湯にさっとくぐらせたのち冷水に取り、水気をよく切る。

レタスは流水の下で破けないようにはぎ、縦半分に切る。きゅうりは斜め薄切りまたは千切り、フレッシュハーブの茎があるものは茎から外しておく。

豚肉は細く切り、エビは殻を外し、塩少々（分量外）をふってフライパンで焼き、皿に寄せておく。

生地の材料（サラダ油以外）をよく混ぜ合わせる。

直径18cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、5の半量を流し入れ、フライパンを回して薄く広げる。
全体の色が濃く変わったら、片側に2のもやし、4の半量を入れる。生地の縁がフライパンからはがれてきたら、具がない側をかぶせるように二つ折りにする。

食べるときは、レタスにお好みのハーブを載せ、6をちぎって適量のせ、つけだれのにんじんと大根ものせ、レタスで巻き、つけだれにつけながら食べます。

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ベトナム料理には、生春巻はじめ生もやしを使うことが多いですが、日本のもやしは「加熱調理してください」とされていること、今回は生春巻に比べて食べる量が多いので、念のため熱湯にくぐらせました。
生もやしを使うと、6の工程で生地を二つ折りするときにもやしが生地を突き抜けることがありましたが、しんなりさせたらこれがなくなったので、かえってよかったかもしれません。

レタスを破かずに剥ぐには、付け根に包丁を入れて茎から外し、付け根側から水を注ぎます。すると水の重さで葉が自然に外れてきます。これを1枚ずつ繰り返します。
一人あたりの分量の目安は、レタス1枚の大きさにもよりますが、半分を半分に切ったもの4～5枚に巻いて食べると女性ならけっこうおなかいっぱいになります。

ハーブは、今回は大葉とパクチーを使いましたが、ミントやバジルもあるとなおよいです。この料理には特にミントが合います。
ハーブの組み合わせを変えて巻くと、微妙に異なる風味が楽しめてまたおいしいです。