バインセオのレシピ

ベトナム料理には、生春巻はじめ生もやしを使うことが多いですが、日本のもやしは「加熱調理してください」とされていること、今回は生春巻に比べて食べる量が多いので、念のため熱湯にくぐらせました。
生もやしを使うと、6の工程で生地を二つ折りするときにもやしが生地を突き抜けることがありましたが、しんなりさせたらこれがなくなったので、かえってよかったかもしれません。

レタスを破かずに剥ぐには、付け根に包丁を入れて茎から外し、付け根側から水を注ぎます。すると水の重さで葉が自然に外れてきます。これを1枚ずつ繰り返します。
一人あたりの分量の目安は、レタス1枚の大きさにもよりますが、半分を半分に切ったもの4～5枚に巻いて食べると女性ならけっこうおなかいっぱいになります。

ハーブは、今回は大葉とパクチーを使いましたが、ミントやバジルもあるとなおよいです。この料理には特にミントが合います。
ハーブの組み合わせを変えて巻くと、微妙に異なる風味が楽しめてまたおいしいです。