パオバジのレシピ -TIRAKITA レシピ

パオバジ

Nollyさん提供

ムンバイっ子の大好物、パンで食べる野菜カレー

インド料理

インドのパンといえば「ナン」や「チャパティ」といったフラット系ブレッドが有名ですが、ポルトガルの影響が色濃かったムンバイではこんもりしたパンも馴染みが深いものです。

こちらの「パオバジ」はパオ（ポルトガル語のパンに相当する語）とバジ（野菜カレー）を組み合わせたムンバイの名物ストリートフードです。現地ではものすごいデカいフチなしのフライパンでバターたっぷりの野菜カレーをわっしゃわっしゃマッシュする光景がよく見られます。これをパンに吸わせて食べるのでウマいに決まってますね。野菜は何でも良いですがじゃがいも・人参・カリフラワーはぜひ入れていただきたいところ。

「パオ」は日本でこの形のパンは入手しづらいので、本格を志す方は市販品を探すよりも作ったほうが早いです。このパンの作り方も後日ご紹介します。

材料(2人分)

所要時間: 60 分(準備:10分調理:50分)

200g

50g

70g

100g

200ml

小さじ1/2

30g

1/2個

1個

小さじ1/2

小さじ1

小さじ2

小さじ1/8

小さじ1/8

小さじ1/8

小さじ1

小さじ1/2

カレーの仕上げ

30g

大さじ1

小さじ1

小さじ1

大さじ1

パオのトースト

4個

40g

小さじ1

大さじ1

付け合わせ

大さじ3

大さじ2

2切れ

2切れ

ガラムマサラ【100g ボトル】(在庫なし)

チリパウダースタンダード- Chilli Powder 【100g ボトル入り】(在庫なし)

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

パプリカ　パウダー　Paprika Powder【250gパック】(在庫なし)

クミン　ホール - Cumin Whole 【100g ボトル】(在庫なし)

ヒーング - Hing 【50g】(在庫なし)

フェネグリークリーフ - カスーリメティ Kasoori Methi 【100g】RAJ(在庫なし)

パヴパジマサラ - 100ｇ小サイズ【MDH】(在庫なし)

じゃがいもとにんじんは薄切りにし、カリフラワーは小房に分ける。

鍋にじゃがいも、にんじん、カリフラワー、トマト缶、水、塩を入れて中火にかけ、柔らかくなるまで煮る。

全体をマッシャーで潰す。

フライパンにバターを溶かし、たまねぎとピーマンのみじん切り、クミンシード、にんにく、チリパウダーを加えて炒める。
ここで小さじ2杯（2人分）、食べるときのチャツネとして取り分けておくとよいです。

ターメリック、ガラムマサラ、パオバジマサラを加えて炒めたのち、3と水200ml～（固さを調節します。かなりゆるめにします）を加えてよく混ぜ、パプリカパウダーも加えてよく混ぜる。

別の小さな鍋に仕上げ用のバターとサラダ油を熱し、カスリメティ、パオバジマサラを加えて混ぜる。

6の香りが立ったら、5の鍋に加えてよく混ぜる。

フライパンに「パオのトースト用」の半量のバターを溶かし、それぞれ半量のパオバジマサラ、パクチーのみじん切りを加えて炒める

横半分に切ったパン（1人前2個）を置いて、バターを吸わせるようにしながら両面をトーストする。

お皿にカレーを盛り、パクチーみじん切りを散らしてバターをのせる。紫玉ねぎのみじん切り、4で取り分けておいたチャツネ、レモンと、トーストしたパオを添える。

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食べるときは、カレーに溶けたバターとたまねぎを混ぜながら、ちぎったパンですくったりつかんだりして食べます。途中レモンを絞るとまた味がちょっと変わっておいしいです。
たまねぎの食感がかなり重要でおいしいので、ぜひ添えてください。

パプリカパウダーは、赤い着色料の代わりに使いました。この料理は赤い方が、よりストリートフードっぽいです。