Name: ククルマスのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: スリランカ料理
Ingredients: 鶏もも肉; ターメリック; 塩; たまねぎ; トマト; しょうがみじん切り; にんにくみじん切り; 青唐辛子; ココナッツオイル; カレーリーフ; シナモン; カルダモン; ターメリックパウダー; クミンパウダー; トゥナパハ; フェネグリークシード; 鰹節を細かくしたもの; 塩; ココナッツミルク; ヨーグルト; パクチー

ククルマス

Nollyさん提供

スリランカ風のチキンカリー、抵抗なく馴染む味の理由は鰹節です

スリランカ料理

先日ご紹介したスリランカのかつおの料理「マスフニ」から、スリランカのカレーはモルディブフィッシュが入るのでかつおだしが効いて、日本人の口にもなじみやすいことを思い出しました。数年前、リゾートを旅行中にホテル主催のクッキングクラスで習ったレシピを元にご紹介します。海外には珍しく、鶏肉が胸肉ではなくもも肉だったのが印象的でした。
試食のときには「ごはんと他のカレーを数種類添えて、豪華な食卓にしましょう」との説明で、自分たちで作った以外にホテルのキッチンからの料理も並び、豪華でおいしく楽しいランチでした。ああ、早く普通に海外旅行がしたいですね。

材料(2人分)

所要時間: 40 分(準備:10分調理:30分)

200g

小さじ1/4

少々

1/2個

1個

小さじ2

小さじ2

1本

大さじ1

ひとつまみ

小1/2本

3粒

小さじ1

小さじ1

小さじ1/2

小さじ1/2

大さじ2

ポイント:モルディブフィッシュの代用です

小さじ1/2

120ml

大さじ4

3～4本

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

カルダモン - Green Cardamom Whole 【20g】(在庫なし)

フェネグリーク　ホール - Fenegreek Whole【100g袋入り】(在庫なし)

カレーリーフ - Curry Leaves 【10gボトル】(在庫なし)

有機ココナッツオイル【100％】オーガニック 300g 【Alishan】(在庫なし)

鶏肉は食べやすい大きさに切り、ターメリックと塩をもみ込んでおく。

たまねぎとトマトは粗みじん切り、しょうが、にんにく、青唐辛子は細かいみじん切りにする。

フライパンにココナッツオイルを入れて中火で熱し、カレーリーフ、しょうが、にんにく、青唐辛子、玉ねぎ、シナモンとカルダモンを入れて、玉ねぎが薄く色づくまで炒める。

鶏肉と、残りのスパイスをすべて加えて、肉の色が変わるまで炒める。

トマトと塩、鰹節を加え混ぜ、蓋をして弱火にして10分ほど煮る。

ココナッツミルクを加え混ぜ、さらに10分ほど煮る。

仕上げにヨーグルトと、刻んだパクチーを加え混ぜて、火を止める。

器に盛り、刻んだパクチーの葉をさらに散らして完成。

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水は使わず、トマトとココナッツミルク、ヨーグルトの水分で煮ます。

使用しているホールスパイスについて、カレーリーフとフェネグリークシードは、食べている間特に気になりません。シナモンは塊なので食べないことが分かるとしても、カルダモンの粒は、知らずに歯で噛んでしまうと日本人には強烈です。盛り付けのときには見えるようによそうか、粒ではなくパウダーを使う案もあると思います。