デビルド・ポテトのレシピ
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デビルド・ポテト
Nollyさん提供
勝手に命名デビルド・シリーズ。スパイシーなポテトのカレーです。
スリランカ料理
以前「デビルド・チキン」と「デビルド・シュリンプ」をご紹介しましたが、ベジタリアン向けのポテトバージョンもご紹介します。「アラ・テルダーラ」との名前で紹介されていることもあります。要はポテトの炒め物、カレーです。いろいろ盛り合わせて単体で、また少しずつ混ぜながら、味や食感の変化を楽しみながらどうぞ。
材料(3人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
じゃがいもを皮つきのまま蒸すか茹でる。
2
じゃがいものあら熱が取れたら皮をむいて一口大に切る。
玉ねぎは薄切り、青唐辛子は斜め切りにする。
玉ねぎは薄切り、青唐辛子は斜め切りにする。
3
フライパンにココナッツオイルを入れ手中火にかけ、マスタードシード、カルダモン、カレーリーフを炒める。ぱちぱちしてきたらたまねぎを加えて透き通るまで炒める。
4
青唐辛子とパウダースパイスをすべて加えて火を弱めて1分ほど炒める。
5
じゃがいもを加えて炒める。
6
じゃがいも全体に絡まるようにする。
7
ココナッツミルクを加えてよく混ぜる。
8
全体によくからまったらできあがり。
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じゃがいもは、皮をむいて切ってから調理するのではなく、丸ごとのまま調理してから、皮をむいて切ることがポイントです。
水分がなくなるまで炒める作り方と、ココナッツミルクを増やして水分を残して仕上げる方法と、どちらでもおいしいです。
スパイスを炒める際、火が強すぎると全体が苦く仕上がることがありますのでご注意ください。ただし、スリランカ料理はいろんなおかずやカレーを合わせて食べるので、さほど気にならないと思います。
水分がなくなるまで炒める作り方と、ココナッツミルクを増やして水分を残して仕上げる方法と、どちらでもおいしいです。
スパイスを炒める際、火が強すぎると全体が苦く仕上がることがありますのでご注意ください。ただし、スリランカ料理はいろんなおかずやカレーを合わせて食べるので、さほど気にならないと思います。
今回はこれを使いました
カレーリーフ
カルダモン
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マスタードシード
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ターメリックパウダー
クミンパウダー
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チリパウダー
塩
ココナッツミルク
