デビルド・ポテトのレシピ

じゃがいもは、皮をむいて切ってから調理するのではなく、丸ごとのまま調理してから、皮をむいて切ることがポイントです。

水分がなくなるまで炒める作り方と、ココナッツミルクを増やして水分を残して仕上げる方法と、どちらでもおいしいです。

スパイスを炒める際、火が強すぎると全体が苦く仕上がることがありますのでご注意ください。ただし、スリランカ料理はいろんなおかずやカレーを合わせて食べるので、さほど気にならないと思います。