Name: フンバのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: フィリピン料理
Ingredients: 豚塊肉; にんにく; たまねぎ; パームシュガー; しょうゆ; 酢; ブラックペッパーホール; ベイリーフ; 豆鼓; パイナップルジュース; 水

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フンバ

Nollyさん提供

豚の角煮フィリピンバージョン。白いごはんによく合います。

フィリピン料理

フィリピンは豚肉をよく食べる国のようです。豚の丸焼きはお祝いの席に欠かせないそうですし、肉だけでなくすべての部位をしっかり調理して無駄なく食するそうです。フィリピン人に、家庭で作れるフィリピン料理のおすすめを聞いたら、「アドボ」と「フンバ」が挙がりました。数人に聞いて回りましたが、この2つは必ず挙がった料理です。
アドボは以前ご紹介したので、今日はフンバをご紹介します。フィリピンでも白いご飯をたくさん食べるそうで、フンバはご飯によく合う味のおかずです。

材料(2人分)

所要時間: 35 分(準備:5分調理:30分)

豚塊肉

400g

ポイント:バラ肉、肩肉など

2かけ

1/2個

大さじ2

大さじ2

大さじ2

10粒

1枚

大さじ2

100ml

200ml

ベイリーフ - Bay Leaves 【5g】

ブラックペッパーホール Black Pepper Whole【30g袋入】(在庫なし)

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

豚肉を大きめの一口大に切り、フライパンで焼き色をつける。

たまねぎとにんにくをみじん切りにする。

1のフライパンに2を加えて香りが出るまで炒める。

3を圧力なべに移し、調味料すべてと水、パイナップルジュースを加え、蓋をして強火にし、圧がかかったら火を弱めて10分加熱する。

火を止めてピンが自然に下がるまで置き、蓋を外して、煮汁を1/3ぐらいまで煮詰める。

器に盛ってできあがり。

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味付けを甘酸っぱくすることがポイント、また塩漬けの発酵黒豆が入り、パイナップルの酵素の力でお肉が柔らかくなることも特徴です。

塩漬けの発酵黒豆については、Tausiというそうで、「Salty fermented black beans」と説明を受けました。調べてみたところ、中華料理に使う「豆鼓」の特徴が同じ、発音もよく似ているので、同じものかな？と判断して、今回は豆鼓を使ってみました。

たまたまパイナップルジュースが冷蔵庫にあったので使いましたが、後日聞いた別のご家庭の作り方では、荒く刻んだパイナップルを入れるそうです。それもおいしそうです。