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マスリハ
Nollyさん提供
モルディブで作り方を習ったモルディブの魚カレー
モルディブ料理
モルディブ旅行中に、リゾートのクッキングクラスで習った、モルディブを代表する食材「かつお」を使ったカレーです。
私にとっては、タマリンドやカレーリーフの存在を初めて知った機会で、単品のスパイスを直接鍋に加えていく（先にブレンドするのではない）作り方、調理時間の短さ、数種類のカレーを別々に用意して食卓で混ぜるという食べ方、そして味と、すべてが衝撃の体験。日本式のカレーがカレーだと思っていた私の常識が根底から覆った瞬間でした。
「Maldivian fish curry」と英語で習ったので、つい最近までモルディブ語の料理名を知りませんでしたが、マスリハ（マス＝魚、リハ＝カレー料理）というそうです。
私にとっては、タマリンドやカレーリーフの存在を初めて知った機会で、単品のスパイスを直接鍋に加えていく（先にブレンドするのではない）作り方、調理時間の短さ、数種類のカレーを別々に用意して食卓で混ぜるという食べ方、そして味と、すべてが衝撃の体験。日本式のカレーがカレーだと思っていた私の常識が根底から覆った瞬間でした。
「Maldivian fish curry」と英語で習ったので、つい最近までモルディブ語の料理名を知りませんでしたが、マスリハ（マス＝魚、リハ＝カレー料理）というそうです。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: )
1
玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2
かつおを食べやすい大きさに切る。刺身用に切られたものならそのまま使えます。
3
鍋にココナッツオイルを入れて中火にかけ、にんにく、しょうが、玉ねぎ、カレーリーフを炒める。
4
たまねぎが透き通ったらカレー粉、ターメリック、カルダモン、クミン、フェネグリークを入れて炒める。
5
まぐろを入れてからめるように炒め、表面の色が変わり始めたら蓋をして弱火にし、約5分加熱する。
6
蓋を開けてタマリンドペースト、水、ココナッツミルクを入れる。
7
沸騰後、そのまま5分ほど煮たら完成。
8
お皿に盛り、湯取り法で炊いたごはん、ポルロティ（ココナッツ入りロティ）などと一緒にどうぞ。
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「カレーパウダー」は、今思うと「トゥナパハ」だったと思います。その後にスリランカのカレーと出会い、スリランカに旅行して、モルディブのカレーはスリランカのカレーととてもよく似ていることに気づきました。
かつおに先にターメリックをからめたりもしない、とにかくさっと作れて、すぐにできあがってしまうところが特徴です。
このクッキングクラスでは、レンズ豆のカレー、パリップも同時に作りました。このカレーと相性がよいのでおすすめです。
パリップの作り方はこちら https://recipe.tirakita.com/recipe/1186/
かつおに先にターメリックをからめたりもしない、とにかくさっと作れて、すぐにできあがってしまうところが特徴です。
このクッキングクラスでは、レンズ豆のカレー、パリップも同時に作りました。このカレーと相性がよいのでおすすめです。
パリップの作り方はこちら https://recipe.tirakita.com/recipe/1186/
今回はこれを使いました
カレーリーフ
カレーパウダー
ターメリックパウダー
クミンパウダー
カルダモン
塩
ココナッツミルク
ココナッツオイル
