マスリハのレシピ -TIRAKITA レシピ

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レモングラス・タマリンド・チキン 11月15日up!

タマリンドペースト 11月8日up!

マスリハ

Nollyさん提供

モルディブで作り方を習ったモルディブの魚カレー

モルディブ料理

モルディブ旅行中に、リゾートのクッキングクラスで習った、モルディブを代表する食材「かつお」を使ったカレーです。
私にとっては、タマリンドやカレーリーフの存在を初めて知った機会で、単品のスパイスを直接鍋に加えていく（先にブレンドするのではない）作り方、調理時間の短さ、数種類のカレーを別々に用意して食卓で混ぜるという食べ方、そして味と、すべてが衝撃の体験。日本式のカレーがカレーだと思っていた私の常識が根底から覆った瞬間でした。
「Maldivian fish curry」と英語で習ったので、つい最近までモルディブ語の料理名を知りませんでしたが、マスリハ（マス＝魚、リハ＝カレー料理）というそうです。

材料(2人分)

所要時間: 5 分(準備:5分 )

1冊約250g

大さじ1

大さじ1

中1/3個

1/2本

ひとつまみ

小さじ2

小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ1

2粒

大さじ2

100ml

小さじ1/4

100ml

大さじ2

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】

シナモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

タマリンド・ペースト - Tamarind Paste(在庫なし)

カレーパウダー【ボトル入り】100g(在庫なし)

カルダモン - Green Cardamom Whole 【20g】(在庫なし)

フェネグリーク　ホール - Fenegreek Whole【100g袋入り】(在庫なし)

有機ココナッツオイル【100％】オーガニック 300g 【Alishan】(在庫なし)

カレーリーフ - Curry Leaves 【10gボトル】(在庫なし)

玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

かつおを食べやすい大きさに切る。刺身用に切られたものならそのまま使えます。

鍋にココナッツオイルを入れて中火にかけ、にんにく、しょうが、玉ねぎ、カレーリーフを炒める。

たまねぎが透き通ったらカレー粉、ターメリック、カルダモン、クミン、フェネグリークを入れて炒める。

まぐろを入れてからめるように炒め、表面の色が変わり始めたら蓋をして弱火にし、約5分加熱する。

蓋を開けてタマリンドペースト、水、ココナッツミルクを入れる。

沸騰後、そのまま5分ほど煮たら完成。

お皿に盛り、湯取り法で炊いたごはん、ポルロティ（ココナッツ入りロティ）などと一緒にどうぞ。

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「カレーパウダー」は、今思うと「トゥナパハ」だったと思います。その後にスリランカのカレーと出会い、スリランカに旅行して、モルディブのカレーはスリランカのカレーととてもよく似ていることに気づきました。
かつおに先にターメリックをからめたりもしない、とにかくさっと作れて、すぐにできあがってしまうところが特徴です。

このクッキングクラスでは、レンズ豆のカレー、パリップも同時に作りました。このカレーと相性がよいのでおすすめです。
パリップの作り方はこちら　https://recipe.tirakita.com/recipe/1186/