パニールティッカのレシピ -TIRAKITA レシピ

パニールティッカ

Nollyさん提供

パニールや野菜にタンドリー風のソースをからめて焼きます

インド料理

インド料理によく使われる、カッテージチーズを固めた「パニール」。この素材を使った料理の豊富さには、そのバリエーションのアイデアに驚いてしまいます。
先日は揚げ物（パコラ）にしたりしましたが、今回は、串刺しにしてタンドーリ窯で焼くこの料理を見つけて挑戦してみました。

材料(2人分)

所要時間: 140 分(準備:120分調理:20分)

パニール

牛乳

1000ml

ポイント:約230gのパニールになります

酢

50ml

塩

ひとつまみ

マリネ液

ヨーグルト

200g

ポイント:水切り後約150g

小さじ1

小さじ1

小さじ1.5

小さじ1.5

小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ1/8

小さじ1/8

小さじ1/8

小さじ1

小さじ1

適量

適量

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】(在庫なし)

ガラムマサラ【100g ボトル】(在庫なし)

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

ブラックペッパーパウダー（粗挽き） Black Pepper Corsa [40gボトル入り](在庫なし)

パプリカ　パウダー　Paprika Powder【250gパック】(在庫なし)

マスタードオイル - Mustard Oil 500ml 【ACE】(在庫なし)

パニールを作る。
作り方は「作り方のコツ」のリンクを参照してください。
包むときに厚さをこの倍にして、水分はこれよりもしっかり切ったほうがよいです。（柔らかいと崩れやすいです）

ヨーグルトは水切りしておく。

マリネ液を作る。
ボウルに2の切りヨーグルトを入れ、すりおろしたにんにくとしょうが、パウダースパイスを加えてよく混ぜる。

マスタードオイルとレモン汁を加えてよく混ぜる。

野菜とパニールを切る。使う串によって大きさは変えてください。

パニールを加えてからめたのち、皿に寄せる。
（野菜と一緒だと混ぜづらいので、こうしました）

野菜を加えてよくからめる。パニールとともにそのまま2時間ほどマリネする。
竹串を使う場合は、水につけておく。

野菜とパニールに間隔はわずかに開けて串に刺す。

タンドール釜を熱し、8を並べて両面がこんがりするまで焼く。
魚焼きグリルやオーブントースターなどでもできます。

お皿に盛り、ミントチャツネ(グリーンチャトニ)を添える。適量をつけながらどうぞ。

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パニールの作り方: https://recipe.tirakita.com/recipe/1209/
ミントチャツネ(グリーンチャトニ)の作り方: https://recipe.tirakita.com/recipe/853/

チーズを濾したときとヨーグルトを水切りしたときの水分が800mlぐらい出ます。これらは栄養たっぷりの液体なので捨てるのは惜しいです。手軽なところでは、カレーに添えるごはんを炊く水として使うと、一気に消費できます。カレーの水分として使ってもよいと思います。

実は、試作1回目は、パニールの水切りが十分でなく、途中で崩れて大失敗しました。その失敗作を活用したレシピも後日ご紹介します。
パニールの水切りが鍵だと思います。市販品を使うと確実かもしれません。