マンゴーフロートのレシピ -TIRAKITA レシピ

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マンゴーフロート

Nollyさん提供

フィリピンの代表的なデザートです。冷たくしてどうぞ

フィリピン料理

フィリピンの方からフィリピン料理を教えてもらったときに聞いた、フィリピンの代表的なデザートです。

生のマンゴーを5～6個使うと聞き、日本ではマンゴーが高価なので作れない、といったんあきらめましたが、ドライマンゴーを戻して使えばよいことに気づきました。
クリームの半量を水切りヨーグルトにした点は私のアレンジですが、幾分ヘルシーな仕上がりになったと思います。
冷凍するとアイスクリームのような食感、冷蔵の状態ではふわふわのムースのような食感が楽しめます。

材料(8人分)

所要時間: 210 分(準備:180分調理:30分)

生マンゴー

1個

ポイント:今回は主に飾り用に

100g

400g

200ml

大さじ2

ポイント:オレンジ風味の洋酒なんでもOK

バニラオイル

小さじ1

コンデンスミルク

100ml

グラハムクラッカー

12枚+飾り用

ポイント:1段あたり3枚使用×4層

コンデンスクリームヴィナミルク 380g[VinaMilk]

プレーンヨーグルトを水切りする。

ヨーグルトの水分にドライマンゴーを浸してひと晩置く。

マンゴーの皮をむき、スライスまたはダイスにカットする。2のマンゴーも水気をふき取りダイスにカットする。

生クリームにコアントローとバニラオイルを入れて角が立つまで泡立て、コンデンスミルクと水切り後のヨーグルトを加えてよく混ぜる。

型に（盛り付けのときに型から出す場合は内側に水で破れないタイプの敷き紙を敷く）クラッカーを置き、4のクリームを薄くひく。

3のマンゴーを散らす

上にクリームを重ね、クラッカー、クリーム、マンゴー、クリーム、クラッカー...と重ねていく。
最後はクリームの上にマンゴーを並べて、冷蔵庫で半日以上冷やす。または冷凍する。

型から出し、砕いたグラハムクラッカーを側面にまぶす。
（なくてもOK）

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今回は、7cm x 20cm x 6cmパウンドケーキ型で作りました。
が、高さがある型を使うと、型からキレイなまま出すために、いったん冷凍する必要があることに気づきました。このケーキに高さは必ずしも必要ないので、次のときはラザニアを作る皿で平らに作ってみようと思っています。

「ヨーグルトの水分で戻したドライマンゴー」は、かなり生のマンゴーに近い風味・食感、見た目です。
今回はスライスしたものを飾りに使いたかったので生も使いましたが、全量ドライマンゴーでも遜色なく作れます。その際表面にはダイスにカットしたものを敷き詰めるとよいです。

コアントローを加えたのも私のアレンジです。風味アップのためだけなので、コアントローに限らず、お好みの洋酒（例えばオレンジ系ならグランマニエ、ホワイトキュラソー、オレンジキュラソー、トリプルセックなど）なんでもOKです。