プラー・ヌン・マナオ（タイの魚香草蒸し）のレシピ -TIRAKITA レシピ

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プラー・ヌン・マナオ（タイの魚香草蒸し）

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プラー・ヌン・マナオ（タイの魚香草蒸し）

Nollyさん提供

蒸した鯛にタイ風味の爽やかなたれをかけました。意外に簡単に作れます

タイ料理

タイを代表する魚料理、プラー・ヌン・マナオ。ずっと気になっていた丸ごと1匹使う魚料理です。思いがけなく入手した真鯛を使って、蒸し魚を作ってみました。
プラーは魚、ヌンは蒸す、マナオはライムのことです（今回はレモンを使いましたが）。
魚のお腹にレモングラスを仕込み、たれにもみじん切りレモングラスを入れました。身はふわふわ、たれはさわやかで、とてもおいしかったです。
魚の下処理をお店でやってもらうと手間いらずです。簡単に短時間で豪華な見た目の料理ができて、作った自分もうれしい。おすすめです。

材料(2人分)

所要時間: 13 分(準備:3分調理:10分)

真鯛

1尾

レモングラス上部の固い茎の部分

ひとつかみ

たれ

大さじ1

大さじ3

小さじ1

2本

大さじ1

大さじ1

大さじ1

80ml

適量

付け合わせ

お好みの葉野菜

適量

ポイント:今回は水菜とパクチーを使用

レモン

適量

シーズニングソースカラマンシー - Liquid seasoning Calamansi 【Savor】

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真鯛はウロコと内蔵を取り除いて（ここまではお店でやってもらうとよいです）よく洗い、身が厚い部分に切り込みを入れる。

腹の部分にレモングラスの茎を詰める。オーブンシートを敷き、魚を置いて、蒸気が上がった蒸し器に入れる。

蓋をして強火で10分ほど蒸す。
切れ目が入っているところの骨のまわりの身を箸やフォークで軽くつついてみて、骨から楽にはがれるようなら蒸し上がり。
オーブンシートごと皿に移動させ、中にたまった蒸し汁を小さな器に移動させておく。

にんにくとレモングラス、パクチーはみじん切り、赤唐辛子は斜め切りにする。レモンは飾り用に数切れ寄せて、残りは絞る。

フライパンにサラダ油を入れて中弱火にかけ、にんにくを入れて炒める。全体に火が回ったら赤唐辛子、ナンプラー、4の蒸し汁を入れて火を止める。
あら熱が取れたらレモングラスとレモン汁、パクチーを混ぜる。

皿に移動させた鯛の下のオーブンシートを外し、お好みの葉野菜を周りに飾る。
5のたれを全体にかけて、パクチーとレモンを添える。

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魚はオーブンシートを敷いて蒸すのがポイントです。蒸し上がったあとの扱いもとても楽でした。身崩れの心配もありません。

魚を蒸し器から出すときは、オーブンシートの四角を同時に持ち、そのまま盛りつけ用の皿の上に移動させるとよいです。魚を軽く押さえて皿を傾けると、蒸し汁を取り分けるのも簡単です。

魚丸ごと1尾使う料理を作るときは、お手持ちの食器や調理器具に魚が収まる大きさかどうか、魚のサイズを確認してから購入したほうがよいです。（これは基本ですが、今回それを忘れ、使うはずだった調理器具に入らなかったので、急遽蒸し器を使ってこの料理ができました）