フィッシュモーリーのレシピ -TIRAKITA レシピ

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フィッシュモーリー

Nollyさん提供

ターメリックとブラックペッパーだけでもカレーができます。ケララ地方のカレーです

インド料理

ケララ地方をはじめとした南インドに広く伝わるカレーです。現地では「ミーン・モーリーMeen Moilee」の名前で呼ばれており、ココナッツミルクで煮込んだシーフドシチューといったニュアンスになります。

材料のパウダースパイスはターメリックとブラックペッパーだけ、とインドカレーにしては控えめ。でもしっかりカレーになります。水を使わずココナッツミルクだけで煮る点も特徴的です。
トマトとタマリンド、レモンのほのかな酸味がココナッツミルクとよく合う、とてもおいしいフィッシュカレーです。

材料(2人分)

所要時間: 40 分(準備:10分調理:30分)

お好みの魚

2切れ（約200g）

ポイント:作り方のコツを参照してください

少々

小さじ1/4

小さじ1/4

ひとつまみ

大さじ1

カレーソース

小1個

2かけ

1かけ

1本

小さじ1/4

小さじ1/2

ひとつまみ

小さじ1/2

250ml

大さじ1

ポイント:なければレモン汁で代用

トマト

1個

魚の水気をふき取り、レモン汁をふりかけて、ターメリック、ブラックペッパー、塩をまぶして10分ほどおく。

にんにく、しょうが、青唐辛子はみじん切り、玉ねぎは薄切り、トマトは厚さ2cmほどの輪切りにする。

フライパンにココナッツオイルを入れて中火にかけ、1の魚の両面が色づくまで焼き、取り出す。

3のフライパンににんにく、しょうが、青唐辛子、カレーリーフを入れて炒め、香りがたったらたまねぎを加えて透き通るまで炒める。たまねぎは焦がさないようにする。

ターメリック、ブラックペッパー、塩を加えて混ぜ、ココナッツミルクを入れて10分ほど、縁に分離した油が見えるようになるまで煮る。

火を弱めてタマリンドペーストを加え混ぜ、魚を戻し、カレーソースを魚の上にかけながら10分ほど煮る。

トマトを加えて火を止める。

湯取り法で炊いたバスマティライスや、チャパティといっしょにどうぞ。

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玉ねぎを焦がさなようにすることが、このカレーのポイントです。

魚は、脂の乗っている魚、なんでもよいようです。作り方を調べると「筒切り」の魚が多いので大きな魚らしい、ことは分かりました。今回はたまたま筒切りで売られていた「ぎんだら」を使いました。
青魚もよく合います。手軽なところではサバ缶でもおいしく作れます。

トマトは、煮崩れると美しく盛りづらいのですが、やや煮崩れた状態がおいしいように思います。余熱で火が通りますので、トマトを入れたらすぐ火を止めて大丈夫です。