バクテー（肉骨茶）のレシピ -TIRAKITA レシピ

バクテー（肉骨茶）

Nollyさん提供

シンガポール名物のひとつ、スペアリブをエキゾチックなスパイスで煮たスープです

シンガポール料理

漢字では「肉骨茶」と表されるバクテー。骨付きの豚肉をたっぷりのにんにくと、スターアニスやクローブ、シナモンなどで風味づけしながらじっくり煮込みます。野菜から出る甘味と豚肉の旨味、独特なスパイスの風味がふんわりと香る不思議なスープ。食べたら「シンガポールに行ってきた！」気分になれました。

材料(2人分)

所要時間: 40 分(準備:10分調理:30分)

豚スペアリブ

300g

水

500ml

鶏がらスープの素

小さじ2

煮込み用スパイス

10粒

12粒

5粒

1本

1個

4かけ

1/4本

小1個

小さじ1

小さじ1

小さじ1

少々

仕上げ

適量

適量

適量

適量

ポイント:そうめん、中華めん、ライスヌードルなど

オイスターソース Sサイズ　 [360g]

ブラックソイソース (Lサイズ) [940g]

ブラックペッパーホール Black Pepper Whole【30g袋入】(在庫なし)

チリホール- Chill Whole 【15gパック】(在庫なし)

ホワイトペッパーホール - White Pepper Whole 【100g 袋入り】(在庫なし)

クローブホール - Clove Whole 【20g】(在庫なし)

シナモンスティック - Cinamon Stick 【20g】(在庫なし)

スターアニス　パック[20g](在庫なし)

煮込み用スパイスを揃えて、不織布のお茶パックに入れておく。

スペアリブは塩適量をすりこみ、鍋に入れて水（分量外）を加えてゆでる。あくが浮かんできたら火を止めて湯を捨てる。

たまねぎは4等分、大根は輪切りまたは半月切りにする。にんにくはたたきつぶす。

スペアリブの表面を軽く洗って圧力鍋に入れ、1のスパイスバッグ、水、鶏がらスープの素を入れて蓋をし火にかける。圧がかかって蒸気が出てきたら中火にして10分加熱し火を止める。ピンが下がるまで放置する。

大根とたまねぎ、にんにくを加え、オイスターソース、ダークソイソース、醤油を加え蓋をし、再び加熱する。圧がかかってから10分ほどしたら火を止めて、そのままピンが下がるまで放置する。

スープの味を見て、足りないようなら塩で調味する。薄味にとどめるのがおすすめです。

器に盛り、パクチー適量と白髪ねぎをあしらう。
お好みの麺をゆでて添え、スープと一緒に味わうのがおすすめです。シンガポールでは、揚げパンの油条（写真左上）を添えることが多いようです。

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ダークソイソースが入るためしょっぱそうな色なのですが、6で味を見たときは意外なほどあっさり薄味、大根やたまねぎの甘味を感じるスープに仕上がりました。
煮ている間はスターアニスやクローブの香りが非常に強く漂ったため、入れすぎたかと仕上がりを心配しましたが、実際に食べてみるときついことはなく、おいしくいただきました。

麺は、そうめんと中華めん両方を試しましたが、このレシピにはそうめんのほうが合うように思いました。が、お好み次第です。パクチーと白髪ねぎも、あったほうがよいです。
途中から揚げパンの油条をちぎって混ぜて一緒に食べると、揚げ物ならではのコクが加わってまたおいしいです。
油条も今回自作しましたので、次の機会にご紹介します。