Name: アモックのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: カンボジア料理
Ingredients: レッドカレーペースト; ココナッツミルク; パームシュガー; 卵; シュリンプペースト; 白身魚の切り身; ほうれんそう; ライムリーフ（こぶみかんの葉）; 仕上げ; ココナッツミルク; コーンスターチ; パクチーの葉; パプリカ

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アモック

Nollyさん提供

茶碗蒸しのようなフィッシュカレーのようなカンボジアの蒸し料理

カンボジア料理

カンボジア料理アモックは、魚の切り身を卵液と合わせた茶碗蒸しのような料理。卵液にはレモングラス、ガランガル、ライムリーフ、にんにく、赤唐辛子などをすりつぶしたペーストが入ることが特長です。
現地では、バナナの葉が容器になってこの料理が入っていることも多いです。茶碗蒸しのようではありますが、スプーンですくってそのまま食べるのではなく、白いご飯と合わせてカレー同様に混ぜながら食べます。辛さと香りが「ごはんに合うカレー」です。

材料(2人分)

所要時間: 50 分(準備:20分調理:30分)

大さじ1

150ml

大さじ1

Lサイズ1個

小さじ1/4

150g

50g

2枚

仕上げ

大さじ2

小さじ1

適量

適量

レッドカレーペースト [50g] 〔MAE PLOY〕

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

ナンプラー［フィッシュソース］ [700ml] 【プラムク】(在庫なし)

ほうれん草は熱湯でゆでて細かく刻んでおく。ライムリーフは中心の軸を外して細かい千切りにする。

白身魚（今回は真鱈を使用）は熱湯に通し、骨と皮を外して一口大にほぐす。

レッドカレーペーストとシュリンプペーストを合わせ、ココナッツ150mlの中から大さじ2～5加え混ぜてなめらかにする。シュリンプペーストは塊で残りやすいので特にすりつぶすようによく混ぜます。

パームシュガー、ナンプラー、残りのココナッツミルクを加え、パームシュガーの粒を感じなくなるまで混ぜる。

別の器で卵をよくといて4に加える。ライムリーフも加えて混ぜる。

器にほうれん草を敷き、魚の切り身を入れ、5を注ぐ。

6を蒸し器に入れて蓋をし、強火にかける。沸騰したら弱火にする。

コーンスターチに水を加えてとき、ココナッツミルクを加えて混ぜる。電子レンジで15秒ほど加熱し、取り出したらよく混ぜる。軽いとろみがつけばOK。

8分ほど蒸したところで蓋をあけ、7の上に8をのせる。蓋をして再び2分ほど蒸して火を止める。

薄くスライスしたパプリカ、パクチーの葉を飾る。

白いご飯に添えてどうぞ。

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蒸し時間は、1つあたりの容量によって異なります。今回使ったのはカップケーキ用の使い捨てアルミ容器です。直径18cmの鍋に4つ収まって扱いやすかったです。食べるとき、1つで足りなければ2つでも3つでもどうぞ。

この料理にとても良く似た「ハーモック」との料理がタイにもあり、レモングラス、ガランガルといったスパイス類がタイのレッドカレーペーストがほぼそのもののようでしたので、今回は市販のタイカレーペーストを使ってみました。

（2023/04/06追記）この料理は、器にバナナリーフが使われることが多いと聞いていたので、バナナリーフを入手した機会に再度チャレンジしてみました。完成写真はそのときのものに差し替えています。