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アモック
Nollyさん提供
茶碗蒸しのようなフィッシュカレーのようなカンボジアの蒸し料理
カンボジア料理

カンボジア料理アモックは、魚の切り身を卵液と合わせた茶碗蒸しのような料理。卵液にはレモングラス、ガランガル、ライムリーフ、にんにく、赤唐辛子などをすりつぶしたペーストが入ることが特長です。
現地では、バナナの葉が容器になってこの料理が入っていることも多いです。茶碗蒸しのようではありますが、スプーンですくってそのまま食べるのではなく、白いご飯と合わせてカレー同様に混ぜながら食べます。辛さと香りが「ごはんに合うカレー」です。
現地では、バナナの葉が容器になってこの料理が入っていることも多いです。茶碗蒸しのようではありますが、スプーンですくってそのまま食べるのではなく、白いご飯と合わせてカレー同様に混ぜながら食べます。辛さと香りが「ごはんに合うカレー」です。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
仕上げ
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蒸し時間は、1つあたりの容量によって異なります。今回使ったのはカップケーキ用の使い捨てアルミ容器です。直径18cmの鍋に4つ収まって扱いやすかったです。食べるとき、1つで足りなければ2つでも3つでもどうぞ。
この料理にとても良く似た「ハーモック」との料理がタイにもあり、レモングラス、ガランガルといったスパイス類がタイのレッドカレーペーストがほぼそのもののようでしたので、今回は市販のタイカレーペーストを使ってみました。
(2023/04/06追記)この料理は、器にバナナリーフが使われることが多いと聞いていたので、バナナリーフを入手した機会に再度チャレンジしてみました。完成写真はそのときのものに差し替えています。
この料理にとても良く似た「ハーモック」との料理がタイにもあり、レモングラス、ガランガルといったスパイス類がタイのレッドカレーペーストがほぼそのもののようでしたので、今回は市販のタイカレーペーストを使ってみました。
(2023/04/06追記)この料理は、器にバナナリーフが使われることが多いと聞いていたので、バナナリーフを入手した機会に再度チャレンジしてみました。完成写真はそのときのものに差し替えています。
今回はこれを使いました
ココナッツミルク
パームシュガー
シュリンプペースト
