パロータイ式煮込みのレシピ -TIRAKITA レシピ

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パロータイ式煮込み

Nollyさん提供

タイのおでん？エキゾチックなミックススパイスの風味が特徴です

タイ料理

「タイにもおでんのような煮物がある」と聞き、面白そうだと思って作ってみました。「パロー Palo」とは5種類のスパイスの意味だそうで、中華料理のウーシャンフェン（五香粉）と似ています。タイではシナモン、スターアニス、コリアンダーシード、花椒、クローブなどがよく使われているそうです。
今回はミックススパイスのパッケージにならって鶏手羽先で作りました。豚肉を使うパローもあります。
手羽先にスパイスミックスをふった直後から、部屋中が何ともいえないエキゾチックな異国の香りに包まれました。海外旅行先でアジアンレストランに入ったときのことを思い出しました。

材料(3人分)

所要時間: 33 分(準備:3分調理:30分)

6本

小さじ2

大さじ1

大さじ1

大さじ3

ポイント:砂糖でも可

400ml

小さじ2

小さじ1

小さじ1

小さじ1

小さじ1/2

ブラックソイソース (Lサイズ) [940g]

ホワイトペッパーパウダー - White Pepper Powder 【200g 袋入り】

パームシュガー　カップ[500g]

手羽先の水気をふき取り、ビニール袋に入れて、スパイスミックスを入れる。空気を入れて口を閉め、強くふると、全体にまんべんなくスパイスがからまります。

ゆで卵を作る。沸騰した湯に卵を入れて8分ほどゆで、冷水にとって冷やしたのち、殻をむく。
厚揚げは食べやすい大きさに切る。

小鍋にパームシュガーと水少量（分量外）を入れて、ときどき鍋を回しながら加熱する。全体が焦げてカラメル色になったら分量の水のうち100～200ml加えて火を止める。

フライパンにサラダ油とにんにくみじん切りを入れて中火にかけ、2の手羽先を両面軽く焼きつける。

圧力なべに5の手羽先、3のゆで卵と厚揚げ、4と残りの水、残りの調味料を加えて蓋をし、強火にかける。

圧がかかって蒸気が出てきたら中火にして10分加熱し火を止める。

器に盛り、温かいところをどうぞ。甘めの味で、ごはんによく合います。
写真では、煮汁に入れてひと煮立ちさせたインゲン（分量外）を添えました。

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参考にしたレシピによると、「カラメルフレーバーがおいしさのキー」ということでした。なお工程4でパームシュガーを焦がしたあとに加える水は、カラメルを溶かす意図なので分量は厳密ではありません。

卵の殻をむくとき傷つけてしまうと、煮汁が染みたときに傷が目立ちます。私はゆで卵をきれいに作るのが苦手なので困りましたが、一晩置いてみたら全体がより濃く染まったので目立たなくなりました。
ブラックソースを使うこともあり、かなりしっかり煮汁の色がつきます。