バミーヘーンのレシピ -TIRAKITA レシピ

バミーヘーン

Nollyさん提供

タイの屋台メニュー。ゆでたての麺に風味豊かなオイルとたれをからめます

タイ料理

茹で上がった麺を熱いまま、たれと和えるだけ、というシンプルさのアジアンな油そば。タイの屋台で親しまれている麺料理です。食べながら各自で調味料を加えて、好きな味にして食べます。
チャーシューが添えられることが特徴のようで、この風味が全体の味の印象に影響しますので、ぜひおいしいチャーシューをご用意ください。

材料(1人分)

所要時間: 15 分(準備:10分調理:5分)

生麺

1玉約120g

たれ

小さじ2

小さじ1

小さじ1

小さじ1/2

小さじ1/2

大さじ2

付け合わせ

チャーシューまたは豚薄切り肉

2～3切れ

青菜

適量

ポイント:青梗菜、小松菜、ほうれん草など

大さじ1

1かけ

大さじ1

1本

3～4本

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現地で食されているのはラーメンではなく卵麺と聞き、強力粉と卵とパスタマシンで麺も作りました。
市販のラーメンの生麺でも作れます。

ピーナッツは刻んでフライパンで乾煎りする。
にんにくはスライスして低温のごま油で揚げ、色づいたら油を切って砕く。油も調味料として使うのでとっておきます。
パクチーは葉と茎に分けて茎は刻む。チャーシューをスライスし、赤唐辛子はみじん切りにする。
青菜は茹でて食べやすく切りそろえる。

沸騰した湯に麺を入れて茹でる。3分ほどしたところで一度固さを確かめ、その後お好みの固さにゆでる。
ざるにあげて、湯を切る。

ボウルにたれの材料と、2のごま油を入れて混ぜ合わせておく。

ゆで上がった麺のお湯をしっかり切り、ボウルに入れてたれを全体にからめる。

お皿に麺を盛り、その上に具材を彩りよく置き、ガーリックチップとピーナッツを散らす。

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トッピングはこのほかに白ごまや刻んだ青ねぎ、フライドオニオンもよく合います。ゆで卵も添えてよいと思います
添えるたんぱく質としては、チャーシューが最も一般的のようです。ちなみにいろいろと試した私の場合は、尖った味のしないしゃぶしゃぶ用の豚肉が一番好きでした。
たれの材料のバランスで味も風味も変わります。食べるときに味を見ながら調整してください。