ミーン・ポリチャトゥのレシピ -TIRAKITA レシピ

ミーン・ポリチャトゥ

Nollyさん提供

魚のバナナリーフ包み焼き。インド・ケララ地方の料理です

インド料理

バナナとココナッツが生い茂る魅惑の南インド、その名物料理の一つです。
作り手によってさまざまなレシピがありますが、中でもケララ地方で親しまれているこのスタイルで作ってみました。
南インドで豊富に取れる魚介をスパイスとココナッツで調理し、そしてバナナの葉っぱで包んで蒸し焼きするという、いかにも南の国の料理です。

「バナナの葉で包む」に難しいイメージがあるかもしれませんが、「なんだ、それでいいの？」というぐらいホイル焼きと同じ手軽さですのでバナナリーフが手に入ったらぜひお試しください！

材料(2人分)

所要時間: 40 分(準備:20分調理:20分)

魚の切り身

2切

ココナッツオイル

大さじ1

魚マリネ用

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1

大さじ2

マサラ

中1/2個

2かけ

1かけ

1本

ひとつまみ

1/2個

小さじ1/2

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/4

大さじ3

適量

適量

有機ココナッツオイル【100％】オーガニック 300g 【Alishan】(在庫なし)

ブラックペッパーパウダー（粗挽き） Black Pepper Corsa [40gボトル入り](在庫なし)

パプリカ　パウダー　Paprika Powder【250gパック】(在庫なし)

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

チリパウダーホット - Chilli Powder hot【40g ボトル】(在庫なし)

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】(在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

「魚マリネ用」の材料を混ぜ合わせておく。

魚の切り身は表面の水気をふき取り、皮目に切り込みを入れる。
今回はさわらを使いました。
1を両面に塗っておく。

たまねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子、トマトはすべてみじん切りにする。

フライパンを中火で熱してココナッツオイルを入れ、2の両面をこんがり焼いて、皿に取り出しておく。

4のフライパンにたまねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子、カレーリーフを入れて炒め、マサラ用のパウダースパイスを加えて1分ほど炒める。
トマトと塩を加えてさらに炒める。

ココナッツミルクを加えて混ぜ、水分が蒸発するまで炒める。

バナナの葉の表面を中火の直火にあててあぶる。葉を手に持って動かしながらあぶっていると、緑色がパッと鮮やかになる瞬間があります。そうなったらOKです。

7のバナナの葉の裏を上に、中心の固い部分が手前来るようにして置き、その上に6のマサラの1/4量を広げる。
4の魚を1切れ置き、その上にマサラの1/4量をのせて広げる。

表面に刻んだパクチーの葉を散らし、バナナの葉の手前側を中央に寄せるように折る。

向こう側も中央に重ねる。

両端は中央にまとめて楊枝で止める。

フライパンに並べ、中火にかけて蓋をする。

5分ほどしたらひっくり返して、同様に焼く。

仕上がりは、写真のとおり「カレー(マサラ)に包まれた魚」です。崩しながら、バスマティライスとどうぞ。

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アルミホイルではなくバナナの葉を使ったことで、何か特別な香りがついておいしくなる？と期待しましたが、特にはなにも…(笑)。見た目が本格的になりますので、手が込んだ感、豪華な感じはすると思います。なによりも、作った本人が「バナナの葉を使った料理を作った！」と楽しいです。

バナナの葉を用意する時の大きさは、楊枝で止める幅も考慮してカットしたほうがよいです。包む切り身の幅の2倍+少々。
包み方について、どちらが扱いやすいか実験のために、楊枝で止めずに後ろ側に折り込む包み方もしてみましたが、焼いてひっくり返したときに扱いづらかったため、両端は固定したほうがよいと思いました。