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ミーン・ポリチャトゥ
Nollyさん提供
魚のバナナリーフ包み焼き。インド・ケララ地方の料理です
インド料理
バナナとココナッツが生い茂る魅惑の南インド、その名物料理の一つです。
作り手によってさまざまなレシピがありますが、中でもケララ地方で親しまれているこのスタイルで作ってみました。
南インドで豊富に取れる魚介をスパイスとココナッツで調理し、そしてバナナの葉っぱで包んで蒸し焼きするという、いかにも南の国の料理です。
「バナナの葉で包む」に難しいイメージがあるかもしれませんが、「なんだ、それでいいの?」というぐらいホイル焼きと同じ手軽さですのでバナナリーフが手に入ったらぜひお試しください!
作り手によってさまざまなレシピがありますが、中でもケララ地方で親しまれているこのスタイルで作ってみました。
南インドで豊富に取れる魚介をスパイスとココナッツで調理し、そしてバナナの葉っぱで包んで蒸し焼きするという、いかにも南の国の料理です。
「バナナの葉で包む」に難しいイメージがあるかもしれませんが、「なんだ、それでいいの?」というぐらいホイル焼きと同じ手軽さですのでバナナリーフが手に入ったらぜひお試しください!
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
魚マリネ用
マサラ
7
バナナの葉の表面を中火の直火にあててあぶる。葉を手に持って動かしながらあぶっていると、緑色がパッと鮮やかになる瞬間があります。そうなったらOKです。
アクセス数 今日: 昨日:2 トータル:2833
アルミホイルではなくバナナの葉を使ったことで、何か特別な香りがついておいしくなる?と期待しましたが、特にはなにも…(笑)。見た目が本格的になりますので、手が込んだ感、豪華な感じはすると思います。なによりも、作った本人が「バナナの葉を使った料理を作った!」と楽しいです。
バナナの葉を用意する時の大きさは、楊枝で止める幅も考慮してカットしたほうがよいです。包む切り身の幅の2倍+少々。
包み方について、どちらが扱いやすいか実験のために、楊枝で止めずに後ろ側に折り込む包み方もしてみましたが、焼いてひっくり返したときに扱いづらかったため、両端は固定したほうがよいと思いました。
バナナの葉を用意する時の大きさは、楊枝で止める幅も考慮してカットしたほうがよいです。包む切り身の幅の2倍+少々。
包み方について、どちらが扱いやすいか実験のために、楊枝で止めずに後ろ側に折り込む包み方もしてみましたが、焼いてひっくり返したときに扱いづらかったため、両端は固定したほうがよいと思いました。