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チキンとトマトのスパイス・カレー
Nollyさん提供
スパイス3~4種類でもちゃんとカレーに!
インド料理
「スパイスカレー」とはなんとも不思議な言葉ですが、ここ数年来日本で人気を博しているカレー料理です。
明確な定義はないようですが従来の洋食屋さんで提供されていたような「欧風カレー」ではなくアジアのカレーに軸足を置きつつ、出来合いのルーを使わずにスパイスから作り上げるところに特徴があります。
とくに関西を中心として見られる「スパイスカレー」はスリランカのライスアンドカリーに影響を受けていると思われ、ライスとカレーの他にさまざまな副菜とともに華やかに盛り合わせるのもまた特徴の一つです。
今回はそんなスパイスカレーをオマージュしつつ、メインのチキンカレーを作成しました。使う材料はシンプルですが本格的な味わいです。
明確な定義はないようですが従来の洋食屋さんで提供されていたような「欧風カレー」ではなくアジアのカレーに軸足を置きつつ、出来合いのルーを使わずにスパイスから作り上げるところに特徴があります。
とくに関西を中心として見られる「スパイスカレー」はスリランカのライスアンドカリーに影響を受けていると思われ、ライスとカレーの他にさまざまな副菜とともに華やかに盛り合わせるのもまた特徴の一つです。
今回はそんなスパイスカレーをオマージュしつつ、メインのチキンカレーを作成しました。使う材料はシンプルですが本格的な味わいです。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
仕上げ
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パウダースパイスのバランスはまずは同量ずつが無難ですが、お好みで変えてください。
チリパウダーはお好みで増やしてもOK、パプリカに代えてもOKです。
日本では「凝ったカレーを作るときは、玉ねぎをあめ色になるまで炒めなければならない」と刷り込まれている気がしてならない(インドやスリランカのカレーはそんなことしなくてもおいしくできるので)のですが、スパイスカレーの作り方では必須作業のようです。私は「弱火でじっくり」ではなく中弱火で炒めて、全体が均一に色づいたらよいことにしています。
チリパウダーはお好みで増やしてもOK、パプリカに代えてもOKです。
日本では「凝ったカレーを作るときは、玉ねぎをあめ色になるまで炒めなければならない」と刷り込まれている気がしてならない(インドやスリランカのカレーはそんなことしなくてもおいしくできるので)のですが、スパイスカレーの作り方では必須作業のようです。私は「弱火でじっくり」ではなく中弱火で炒めて、全体が均一に色づいたらよいことにしています。