Name: ソムタム（本格）のレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: タイ料理
Ingredients: 青パパイヤ; にんにく; 青唐辛子; 赤唐辛子; 干しエビ; ピーナッツ; ナンプラー; パームシュガー; タマリンドペースト; レモン汁; インゲン（冷凍）; トマト; パクチー

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ソムタム（本格）

Nollyさん提供

タイ料理の定番サラダ。青パパイヤを使った本格派です。

タイ料理

タイを代表する爽やかなパパイヤサラダ、「ソムタム」。
以前、青パパイヤの代わりにキャベツで作ったソムタムをご紹介しましたが、やっと青パパイヤを入手する機会ができたので、青パパイヤで作ってみました。
やはり本物は違う！食感がいいです。たっぷり作ってたっぷり食べました。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:20分調理:10分)

1/2個約150g

1かけ

1本

1本

3～4片

大さじ2

大さじ2

大さじ1

大さじ2

大さじ2

5～6本

小1個

5～6本

タマリンド　調理用　果肉のみ　パック[400g](在庫なし)

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

ナンプラーゴールド - 高級フィッシュソース [200ml] 【バランス】(在庫なし)

青パパイヤは皮をピーラーでむき、側面を包丁でたたくように細かい傷をつけて表面を削る、を繰り返す。

削ったものから冷水に放ち、全体がシャキッとしたらざるにあげて水気をよく切る。

干しエビはすり鉢で叩いて細かくし、取り出しておく。

いんげんはゆでてまたは解凍して3cmほどに切り、トマトは一口大に切る。ピーナッツは刻んでからいりする。にんにくは粗みじん切り唐辛子も粗く刻む。パクチーは葉を摘み茎は細かく刻む。

すり鉢ににんにくと青唐辛子、パクチーの茎を入れて叩きいて細かくしたのち、パームシュガー、タマリンドペースト、赤唐辛子、ナンプラー、レモン汁を入れてよく混ぜる。

いんげんを加え、いんげんが軽く崩れるように叩きながら混ぜ、トマトを入れて混ぜる。

6をボウルに移し、食べる直前に2とパクチーの葉と合わせて、全体をよく混ぜる。

お皿に盛ってできあがり。

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タイ人の方のソムタムの作り方の動画を参考にさせていただきました。青パパイヤを切るのに（慣れていないせいで）ちょっと手間がかかりましたが、この方法だとよい具合に不揃いに切れますので、より本物らしくなります。

2の水にさらす工程は、食感をよくするだけでなく、青パパイヤのえぐみを自然に取る効果もあるようです。セロリの香りがないセロリ…のような食感になりました。