タイバジルのガパオライス風のレシピ -TIRAKITA レシピ

タイバジルのガパオライス風

Nollyさん提供

本場風の鶏肉とバジルの炒め物、ですがバジルを間違えました...

タイ料理

「ガパオ」を自分で作ってみたくて、東京へ出かけたついでに「タイのバジル」を買ってきました。が、帰宅してから「タイバジル」と、「ホーリーバジル」(ガパオライスの材料、ガパオそのものを指す言葉)は別物だということに気づきました！
せっかくなので、タイバジルで「ガパオもどき」を作ってみたところ、バジルを買う直前にタイ料理屋さんで食べたガパオライスよりもおいしくできた？気がしますのでご紹介します。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:10分調理:20分)

200g

中1/3個

6本ほど

1/4個

1本

1～2かけ

適量

ひとつかみ

合わせ調味料

オイスターソース

小さじ1

ソイビーンソース

小さじ1

ポイント:タイの醤油

ブラックソイソース

小さじ1/2

ポイント:タイの醤油

ナンプラー

小さじ1/2

パームシュガー

小さじ1

水

大さじ1

仕上げ

卵

2個

サラダ油

小さじ2

温かいご飯

茶碗2杯分

目玉焼きのソース　プリック・ナム・プラ

大さじ1

小さじ1/2

1本

小さじ1

ブラックソイソース (Lサイズ) [940g]

ナンプラー［フィッシュソース］ [700ml] 【プラムク】

パームシュガー　カップ[500g]

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

タイバジルは、葉を摘んでおく。
青唐辛子とにんにくはみじん切り、たまねぎとパプリカはダイス状に切る。いんげんは小口切りにする。

鶏むね肉は包丁で細かく切る。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、青唐辛子とにんにくを入れて炒める。香りが立ったらたまねぎとパプリカを入れて炒め、鶏肉を入れて色が変わるまで炒める。

合わせ調味料を加えて混ぜ、インゲンも加えてフライパンをあおるようにしながら炒める。

バジルの葉を加えてさっと炒め合わせる。

「目玉焼きのソース」の材料を混ぜ合わせる。

目玉焼きを作る。
日本の目玉焼きよりも焦がし気味に、写真のように縁がこんがり色づくぐらい焼くのがタイ式だそうです。

1人分ずつのごはんを型抜きしてお皿に載せ、6を等分に盛り付け、目玉焼きを載せる。
7のソースを目玉焼きの上に少しかけて、卵を崩して混ぜながら食べます。

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工程2の青唐辛子を刻むとき、種をよけるとあまり辛くなく仕上がります。激辛にしたいときは種も一緒に刻んで加えるとよいです。

工程3の鶏肉を刻むときは、滑りやすいので指を切らないようにご注意ください。少し冷凍してから切ると切りやすくなります。
なお、外国では鶏皮を外して使わない料理が多いですが、個人的には鶏皮も混ぜたほうがおいしい気がします。

「これは目玉焼きにかけるとおいしいよ」とタイ料理屋さんで教えてもらったのは、調べたところ「プリック・ナム・プラ」というソースでした。以前ご紹介した「カオパッドタイのフライドライス」で使ったのも、これだったと思います。