ペペス・イカンのレシピ
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ペペス・イカン
Nollyさん提供
バナナリーフ活用メニュー！インドネシア風味の魚包み焼きです。
インドネシア料理
先日のインド風（ミーン・ポリチャトゥ）に続き、材料を変えてインドネシア風味のバナナリーフ包み焼きを作ってみました。ペペスPepesはバナナの葉で包む調理法のこと、イカンIkanは魚の意味だそうです。
レモングラスとライムリーフ（こぶみかんの葉）も細かく刻んでソースに加えることで、インド風とは全く異なる味の魚の蒸し焼きができました。白いご飯によく合います。
レモングラスとライムリーフ（こぶみかんの葉）も細かく刻んでソースに加えることで、インド風とは全く異なる味の魚の蒸し焼きができました。白いご飯によく合います。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
仕上げ（お好みで）
1
マカダミアナッツは弱火のフライパンで乾煎りし、細かく砕いて取り出しておく。
2
レモングラスとライムリーフは細かく刻む。
3
たまねぎと青唐辛子は粗みじん切りにして平らに広げ、10分ほど冷凍したのち、すり鉢で突くようにしながら細かくする。
4
にんにく、しょうが、1と2、パームシュガー、タマリンドペースト、シュリンプペーストも入れてよく混ぜる。
5
フライパンにココナッツオイルを入れて弱火にかけ、4を入れて炒める。
6
トマト缶とパプリカパウダーを加えて混ぜ、汁けがなくなるまで煮詰める。
7
バナナの葉の表面を中火の直火にあててあぶる。
バナナの葉の裏を上にし、葉の縁の固い部分が手前来るようにして置き、その上に6の1/2量を広げる。
その上に、ゼイゴやうろこと内臓を取り除き、よく洗って水けをふき取った魚を置く。
バナナの葉の裏を上にし、葉の縁の固い部分が手前来るようにして置き、その上に6の1/2量を広げる。
その上に、ゼイゴやうろこと内臓を取り除き、よく洗って水けをふき取った魚を置く。
8
その上に6の残りをのせて広げる。
9
バナナの葉の両端を中央に寄せるようにして魚を包み、両端も内側に折る。
たこ糸の端でいったん輪をかけて固結びする。
たこ糸の端でいったん輪をかけて固結びする。
10
左手で輪を作るようにしてから10の左端からくぐらせるようにし、軽く結ぶように締めることを3～4回繰り返す。
11
フライパンに10を入れて中弱火にし、蓋をして8分ほど焼く。
12
裏返して蓋をし、さらに8分ほど焼く。
13
たこ糸を外してお皿に盛り、お好みでレモンを絞りかけ、魚を崩してソースと混ぜながら食べる。
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3の工程で玉ねぎと青唐辛子を凍らせましたが、こうすると砕く作業が格段に楽になります。
工程9以降の包み方は、一つのやり方をご紹介したまでですので、ただ楊枝で止めるだけでもOKです。
工程9以降の包み方は、一つのやり方をご紹介したまでですので、ただ楊枝で止めるだけでもOKです。
今回はこれを使いました
パームシュガー
![ココナッツシュガー カップ[450g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_28s.jpg)
シュリンプペースト
タマリンドペースト
パクチー
