アルー・ゴビのレシピ -TIRAKITA レシピ

アルー・ゴビ

Nollyさん提供

ポテトとカリフラワー、トマトのスパイス炒めです

インド料理

インド料理について調べているとよく登場する食材、ゴビ（カリフラワー）。八百屋さんでときどき見かけるものの、一つが巨大なので買うのを躊躇していました。と先日、数種類の料理に活用すればいいことに（やっと）気づき、買ってきました。
まずは定番のポテト（アルー）と合わせてアルー・ゴビを作ってみました。一口目はトマトのふんわりした酸味を感じ、そしてカリフラワーのポクポクした食感と、ジャガイモのほっくりねっとりした食感のコントラストを楽しんでいると、辛みが来ます。あつあつのチャパティともよく合い、一皿一気に食べきれるおいしさでした。やはりカリフラワーは、スパイス料理に合う食材なのだなぁと思いました。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:20分調理:10分)

1/4個約250g

中1個

小1個

小1/2個

小さじ1/4

小さじ1

小さじ1

小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ1/4

小さじ1/8

小さじ1/8

小さじ1/8

ひとつまみ

適量

大さじ2

適量

クミン　ホール - Cumin Whole 【100g ボトル】

パプリカ　パウダー　Paprika Powder【250gパック】(在庫なし)

チリパウダーホット - Chilli Powder hot【40g ボトル】(在庫なし)

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

ガラムマサラ【100g ボトル】(在庫なし)

チュンキーチャットマサラスパイスミックス - 100g 小サイズ【MDH】(在庫なし)

フェヌグリークリーフ - カスーリメティ Kasoori Methi 【100g】(在庫なし)

カリフラワーは1口大の子房に分けてよく洗い、ターメリックひとつまみ（分量外）を入れた熱湯で3分ほどゆで、ざるにあげておく。

じゃがいもは皮をむいて薄めの半月切り、トマトはざく切り、たまねぎは薄切り、にんにくとしょうがはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、カリフラワーとじゃがいもを加えて、ときどきフライパンをゆすりながら炒める。ところどころに焦げ目がつけばOK。皿に取り出しておく。

同じフライパンにサラダ油大さじ1を加えて、クミンシードを入れる。ぱちぱちしてきたらたまねぎを加えて透き通るまで炒める。
にんにくとしょうがを加えて香りが立つまで炒め、トマトを加えて炒める。

コリアンダー、ターメリック、チャットマサラ、チリ、を加えて2分ほど炒める。

3のカリフラワーとポテトを加えて、炒め合わせる。

塩を振り入れて全体をよく混ぜる。もし混ざりづらいと感じたら、水少々を加えて全体に味がからまるようにする。

ガラムマサラとカスリメティを加えて混ぜ、蓋をして弱火にし、カリフラワーとじゃがいもが柔らかくなるまで5～6分煮る。

お皿に盛り、パクチーの葉を散らしてできあがり。
焼きたてのチャパティなどフラットブレッドを添えてどうぞ。

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今回買ったカリフラワーは、よーく見ると細かい白い虫がついていて、子房にしてよく洗っても全部は取れない気がしたので、1の工程で下茹でもして、しっかり取り除きました。

3の工程は、思い切って強めの中火で、あまりしょっちゅう動かさないようにすると、早く色づきます。ここでつく香ばしさも風味のポイントになります。