チャオガー鶏肉のお粥のレシピ -TIRAKITA レシピ

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チャオガー鶏肉のお粥

Nollyさん提供

スタミナたっぷりのベトナム風お粥第2弾。鶏ガラを使い倒します

ベトナム料理

先日ご紹介したホルモン粥は、冷凍ホルモンを使って楽をしてしまいましたが、今度は鶏がらを使ってスープを取るところから始めました。米はジャスミンライスを使っています。
ベトナムのお粥はスタミナ食とのことですが、優しい風合いのスタミナ食（？）です。

材料(1人分)

所要時間: 45 分(準備:5分調理:40分)

鶏がらスープ

1個

大さじ2

1かけ

2～3かけら

1/4個

600ml

50g

1かけ

1/4個

小さじ1

400ml

小さじ1

トッピング

ひとつかみ

1本

1本

適量

1/2枚

適量

適量

適量

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鶏がらはよく洗い、圧力なべに「鶏がらスープ」の材料をすべて入れ、強火にかける。沸騰したら火を弱めて10分ほど加熱し、火を止める。ピンが下がるまで待つ。

米は軽く洗い、ざるにあげておく。

1のなべのスープをあみじゃくしなど通してこしておく。骨の周りについている肉を手を使って外しておく。（100gぐらい取れます。）
たまねぎとしょうがはみじん切り、ピーナッツは粗く刻んで弱火のフライパンで軽く炒っておく。

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、たまねぎとしょうがを炒め、米を入れて軽く和える。

1の鶏がらスープを入れて強火にし、沸騰したら弱火にして加熱する。

5分ほどしたら、鶏肉の半量とパクチーの茎を加えてさらに5分ほど煮る。

米が柔らかくなったら火を止め、トッピングのうち、もやしと刻んだにらを加え、ヌックマム小さじ2も入れてよく混ぜる。

トッピングは、青ネギ小口切り、レタス細切り、パクチー、ピーナッツ、油条など。お粥を盛った上に適量を載せ、全体をよく混ぜて食べます。適宜ヌックマムを足して味を調整します。途中からレモンを絞るとまた違ったおいしさになります。

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日本米でも作れます。水分は、五分粥を作るときの割合です。米1:水10　日本米を使うときは8割の水で炊いて、お米が柔らかくなったあとに2割の水を加えると、サラサラに仕上がります。

もやしは、7で鍋に加えるのではなく、新鮮なものを生でトッピングしてもよいと思います。
私は野菜たっぷりが好みなので、このレシピは鶏肉よりも野菜が多くなっています。分量はお好みで変えてください。