コムアンフー ベトナム風混ぜごはんのレシピ
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コムアンフー ベトナム風混ぜごはん
Nollyさん提供
冷やし中華ごはん版？ちらしずし？ベトナムの混ぜごはんです
ベトナム料理
ベトナム・フエのレストランが発祥とされるまぜご飯。発祥のお店のものはもっと地味らしいのですが、見た目も華やかにアレンジされたものが「Com Am Phu」として各地に広まっています。
日本では「ちらしずし」などと形容されるているようですが、ごはんの分量は多くなく、全体を混ぜるとライスサラダのようになり、軽くさわやかです。レモングラス、ミント、パクチー、豚肉、えび、といろんな風味が混然一体となり、ひと口ごとに食感も変わって、楽しい、おいしい！手間はかかりますがその甲斐はありますので、ぜひお試しください。
日本では「ちらしずし」などと形容されるているようですが、ごはんの分量は多くなく、全体を混ぜるとライスサラダのようになり、軽くさわやかです。レモングラス、ミント、パクチー、豚肉、えび、といろんな風味が混然一体となり、ひと口ごとに食感も変わって、楽しい、おいしい！手間はかかりますがその甲斐はありますので、ぜひお試しください。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
ベトナム風なます
焼き肉
えびのふりかけ
錦糸卵
ヌックチャム
その他具材
1
なますをつくる。ボウルにヌックマム、砂糖、酢、赤唐辛子の輪切りをよく混ぜ、千切りにした大根とにんじんを加えてよく和える。
2
焼肉を作る。レモングラスはみじん切り、たまねぎとにんにくはすりおろし、ヌックマム、砂糖を混ぜたところに豚肉を広げて入れ、両面にからめるようにする。
3
2をフライパンに広げて入れ、中火にして両面軽く焦げ色がつくまで焼く。
4
米は軽く洗い、20分ほどおいて吸水させたのち水気を切り、沸騰した湯に入れて5分茹でてざるにあげる。
5
えびのふりかけを作る。えびはゆでてすり鉢でたたきつぶす。
6
フライパンに5を入れ、酒を加えて混ぜ、弱火で炒るようにながら水分を飛ばす。5分ほど混ぜ続けて、香ばしく色づいて乾燥したようになればできあがり。
7
錦糸卵を作る。卵はよくといて塩一つまみをまぜ、サラダ油を引いたフライパンに薄く広げて薄焼き卵を作り、冷めたら細く刻む。
8
他の具材を揃える。きゅうりとレタスは千切り、2の焼き肉は細切り、ピーナッツ、鶏皮スナックは細かく砕く。
9
ヌックチャムの材料を合わせてよく混ぜる。
10
4のごはんを丸く型抜きして皿の中心に置き、用意した具材を周りに彩りよく盛り付ける。
鶏皮スナック、ピーナッツ、刻んだ青ねぎは、ごはんの上にふりかける。
ヌックチャムを添えて完成。
鶏皮スナック、ピーナッツ、刻んだ青ねぎは、ごはんの上にふりかける。
ヌックチャムを添えて完成。
11
食べるときはヌックチャム適量をごはんにかけて全体をよく混ぜ、味を見ながらヌックチャムを足して、混ぜながら食べます。
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米はぜひ、日本米ではなくタイ米をご用意ください。ぱらっとしたほうがおいしいです。
チチャロン（豚皮スナック）が手に入らなかったので、代わりに日本の鶏皮スナックを使いました。他にフライドオニオンなど、なにか歯ざわりになるものを使うとよいと思います。
以前、タイの混ぜごはん「カオヤム」もご紹介したことがあります（https://recipe.tirakita.com/recipe/923/）が、全く風味が異なります。
コムアンフーの方が、材料もお味も、いろんな意味で気軽に作れると思います。
チチャロン（豚皮スナック）が手に入らなかったので、代わりに日本の鶏皮スナックを使いました。他にフライドオニオンなど、なにか歯ざわりになるものを使うとよいと思います。
以前、タイの混ぜごはん「カオヤム」もご紹介したことがあります（https://recipe.tirakita.com/recipe/923/）が、全く風味が異なります。
コムアンフーの方が、材料もお味も、いろんな意味で気軽に作れると思います。
今回はこれを使いました
砂糖
![パームシュガー カップ[500g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_212s.jpg)
![ココナッツシュガー カップ[450g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_28s.jpg)
酢
![タイ屋台定番のお酢 瓶ビネガー Sサイズ [200ml]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_150s.jpg)
![ビネガー （酢） Lサイズ [980ml]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_96s.jpg)
赤唐辛子
サラダ油
