チャーゾーベトナム風揚げ春巻のレシピ -TIRAKITA レシピ

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チャーゾーベトナム風揚げ春巻

Nollyさん提供

皮がライスペーパーの「揚げ」春巻。一般的な春巻とは味も食感も異なります

ベトナム料理

ベトナム料理の春巻といえば、日本では「生春巻ゴイクォン」のほうが有名。しかしベトナムには、同じライスペーパーを使って中身を変えた一口サイズの「揚げ」春巻もあり、定番メニューのひとつとして人気があります。
レタスで巻くという食べ方も特徴的。レタスのシャキシャキ感と、表面のクリスピー感、内面のもっちり感のバランスが楽しくておいしいです。冷えたビールと一緒にどうぞ。

材料(2人分)

所要時間: 40 分(準備:20分調理:20分)

100g

30g

中1/4個

10g

小さじ1/4

大さじ1

大さじ2

小さじ1/4

小さじ1/2

6枚

適量

つけだれヌックチャム

大さじ1

大さじ1.5

大さじ1

大さじ3

1本

付け合わせ

レタス

3～4枚

パクチー、ミント、大葉

各適量

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きくらげはぬるま湯に15分ほどつけて戻し、細かく刻む。
春雨は熱湯に5分ほどつけて戻し、細かく刻む。
たまねぎとパクチーの茎は細かく刻む。にんにくはすりおろす。

えびは茹でて殻を外し、すり鉢で細かくたたく。

ボウルにひき肉と、1と2、溶き卵、塩、砂糖、ブラックペッパーを入れてよく混ぜる。12等分しておく。

ライスぺーパーを半分にカットし、さっと水にくぐらせて台の上に置き、3の生地を置く。

ライスペーパーが固いうちに細長く成型しながら巻き…

両端を内側に折り込んで…

端まできっちり巻く。

同様に12個作る。

フライパンに1cm深さぐらいに油を入れて中火で熱し、8の春巻を少しずつ入れて揚げる。
勝手に動いてくっつくので要注意。作り方のコツを参照してください。

ヌックチャムの材料を合わせてよく混ぜる。

付け合わせのレタスは、1枚の葉を2～4つにちぎる。パクチーとミントは茎から葉を外しておく。
お皿に春巻と付け合わせの野菜、ハーブを盛り合わせ、ヌックチャムを添えてできあがり。

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食べ方:レタスを広げ、パクチー、ミント、大葉を適量のせて、春巻を一つ置き、手で巻きます。それをヌックチャムに浸しながらいただきます。

工程9は、少なめの油で、鍋の底に春巻がつく状態で揚げたほうがよいです。また、一度に多くは入れず、十分に離して置き、目を離さないようにしてください。というのは、ライスペーパーが膨らんで春巻が勝手に動き、となりの春巻とすぐにくっついてしまうのです。はがそうとするとライスペーパーは箸にもくっつくし、表面は破れて中の肉汁が外に出て油がはねるし、と大変なことになります。。。
くっついてしまったものは、素早く油から引き揚げてライスペーパーを外し、別のライスペーパーで包み直して揚げ直すのが一番よいと思います。

えびの代わりに、カニ風味かまぼこを使ってもおいしく作れます。この場合2の工程はいらず、3のときに手でほぐして加えます。