バインベオのレシピ

えびのふりかけの作り方は、コムアンフーをご覧ください。
https://recipe.tirakita.com/recipe.php?recipe_id=1294

工程7のアルミ容器から外す作業は、冷めてから行うことがポイントです。熱いうちだと写真のようにぷるんとはがれてきません。また手にくっつきやすいので、指に水をつけながら外周から生地をはがすようにするとよいです。成功すると写真のように容易にはがれてきます。すぐ食べたい場合は、氷水にアルミカップを浮かべて冷やしながら作業するとよいです。

小さな容器に入れて蒸したものをたくさん並べて供されることも多いです。型から外さなくてよい分、多少プルンとしなくても大丈夫なので、失敗の可能性は低くなります。容器そのままで出す場合は失敗はない（分かりづらい）のですが、アルミ容器で作り、取り外して盛り付ける今回ご紹介する方法は、生地の材料の割合を変えると容器から外しづらいという失敗が起こります。

少しずつ材料を変えながら試作と試食を重ねましたが、ヌクチャム＋ねぎ油＋えびふりかけ＋サクサク感の組み合わせは必須と思います。豚皮スナックのチチャロンは、特に風味もくせもないものです。イギリスのパブのスナックとしてもおなじみだそうです。

後日、チチャロンの代わりにクルプック（揚げると膨らむえびせんべい）を使ってみましたが、サクサクの役割にはこれもアリではないかと思いました。