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貴婦人のふともも
Nollyさん提供
トルコの代表的な肉料理キョフテの柔らかいバージョンです
トルコ料理
トルコにはときどきヘンな名前がついた料理がありますが、これもそのひとつ。ミートボールの「キョフテ」の一種で、一般的なキョフテよりも、食感が軟らかいからこんな名前なのだそうです。宮廷料理人によって考案され、スルタンのお気に入りの一つでもあったようです。トルコではケバブに並ぶとてもポピュラーな肉料理です。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
衣
1
たまねぎ、にんにく、イタリアンパセリ、パクチーはみじん切りにする。
2
冷やごはんは水にさらしてざるに上げ、粒をばらしておく。
3
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんにくとたまねぎを入れてしんなりするまで炒める。ひき肉の1/3量を入れて、色が変わるまで炒める。
4
ボウルに残りのひき肉、パン粉、卵、塩、パウダースパイスとバジル、4のごはんと2を入れてよく混ぜる。
5
6等分して、成形し、薄力粉、卵の順につける。
6
揚げ油を中弱火で熱し、4を入れて両面がこんがり色づくまで焼く。
7
油を切ってできあがり。
8
パンにもごはんにも合う味です。お酒のおつまみとしてもおすすめです。
水切りヨーグルトをソースにしてつけて食べてもおいしいです。
水切りヨーグルトをソースにしてつけて食べてもおいしいです。
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工程3で、肉の一部に火を通してから生地に加えることで、工程6であまり時間をかけずとも中まで火が通りやすくなります。
5の成形は、太ももをイメージして（？）太く細長く形作るのがポイントです。
揚げ油は、揚げ焼きのようなイメージで、揚げ物よりは少なめにして生地を並べるとよいです。
5の成形は、太ももをイメージして（？）太く細長く形作るのがポイントです。
揚げ油は、揚げ焼きのようなイメージで、揚げ物よりは少なめにして生地を並べるとよいです。
今回はこれを使いました
パクチー
ブラックペッパーパウダー
塩
クミンパウダー
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チリパウダー
バジル
