メルジメッキ・チョルバスのレシピ -TIRAKITA レシピ

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メルジメッキ・チョルバス

Nollyさん提供

トルコのスープの中でも代表的な存在。レンズ豆のスープです。

トルコ料理

「チョルバ」はトルコ語でスープの意味。トルコ料理といえば、異なる印象のおいしいスープが豊富に存在することも特徴です。中でもこのレンズ豆のスープは定番中の定番ともいわれ、日常的に親しまれています。作り手によって加えるスパイスが異なり、少しずつ風味が異なる仕上がりで、それが各家庭の「おふくろの味」になっています。
豆なので口当たりは濃厚です。これとトルコのパンが数切れあればおなかが満足すると思います。

材料(2人分)

所要時間: 40 分(準備:20分調理:20分)

50g

小1/2個

30g

大さじ1

小さじ2

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/2

200ml+100ml

トマトソース

大さじ1

大さじ1

50ml

小さじ1.5

仕上げ（お好みで）

お好みのハーブ

適量

パプリカパウダー

適量

ゆかり（スマックの代用）

適量

【オーガニック】赤レンズ豆 - Red Lentil 【500g】

クミンパウダー Cumin Powder 【100g ボトル】(在庫なし)

パプリカ　パウダー　Paprika Powder【250gパック】(在庫なし)

ブラックペッパーパウダー - Black Pepper powder 【20g】(在庫なし)

レンズ豆は軽く洗って水につけておく。
1.5～1.7倍に膨らんで粒が開いたようなら、ざるにあげて水を切る。

玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。

鍋を中弱火で熱してオリーブオイルを入れ、2のたまねぎを加えてしんなりするまで炒める。
薄力粉を加えてさらに炒める。

3の鍋に1のレンズ豆と2のにんじん、水200mlを加えて混ぜる。

沸騰したら弱火にして5分ほど煮る。

フードプロセッサーやミキサーを使うときは粗熱が取れてから、ブレンダーがあるときは直接鍋に入れて、なめらかになるように砕く。

フライパンに薄力粉とオリーブオイルを入れて中火にかけ、全体が細かく沸騰して薄く色づき始めたらトマトジュースを加えてよく混ぜる。とろみが均一になったらOK。

6を鍋に戻し、クミンパウダー、パブリカパウダー、ブラックペッパーパウダー、バジル、残りの水100mlを加えて混ぜ合わせ、中弱火にかける。

ひと煮立ちしたら7のトマトソースを加えてよく混ぜ、塩小さじ1/2ずつ数回に分けて加え、味を見ながら調味する。

さらに5分ほど煮たら完成。

器によそい、お好みのトッピングを散らしてできあがり。

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レンズ豆は、長時間水に漬けずにすぐ使える便利なお豆ですが、1.5～1.7倍に膨らんで粒が開いたようになるぐらいまで漬けてから調理したほうが、加熱時間が少なくて済みます。

工程4で加える水は、その後フードプロセッサーで砕きやすくするために、少なめに加えました。トルコの一般的な作り方では、ここで全量を入れて、ブレンダーで砕いていることが多いようでした。

工程7のトマトソースに関してトルコの一般的な作り方では、トルコ料理で多用されるトマトペーストに水を加えて溶きのばして使います。今回は代用にトマトジュースを使いました。