ガパオライス（超本格）のレシピ -TIRAKITA レシピ

ガパオライス（超本格）

Nollyさん提供

本物のガパオ（ホーリーバジル）の葉をたっぷり使った超本格ガパオです

タイ料理

ついに本物の「ガパオ」（ホーリーバジル）を入手できました！
これまで、間違えてタイバジルを買ってしまったり、種を買って育ててみたら違うものが生えてきたり、となかなか会えなかった「本物のホーリーバジル」をいただきました。旅行先や地元のタイ料理やさんでも「タイバジル」や「スイートバジル」を使っていると聞き、あきらめかけていたところだったので、とてもうれしい！
まずは王道の、パット・ガパオを作りましたのでご紹介します。本式にジャスミンライスを炊いて合わせました。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:10分調理:20分)

100g

100g

中1/3個

6本

1/4個

2本

2かけ

2本

適量

適量

合わせ調味料

小さじ1

小さじ1/2

小さじ1

小さじ1/2

小さじ1

大さじ1

150g

仕上げ

2個

小さじ2

適量

適量

オイスターソースプレミアム【Megachef】

ソイビーンソース　Lサイズ [700g]

ブラックソイソース (Lサイズ) [940g]

ナンプラー［フィッシュソース］ [700ml] 【プラムク】

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

ジャスミンライスは軽く洗って20分ほど水につけてざるにあげる。沸騰した湯で5分茹でてざるにあげ水気を切り、そのまま蒸らす。

青唐辛子とにんにくはみじん切り、たまねぎはダイス状に切る。いんげんは斜め小口切り、パプリカは太めの千切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

ガパオの葉はふり洗いして水気を切り、茎から外しておく。

鶏むね肉と鶏もも肉は包丁で細かく切って合わせておく。鶏皮も混ぜたほうがおいしいです。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、青唐辛子とにんにく、たまねぎを入れて炒める。5の鶏肉を入れて完全に火が通るまで炒める。

肉から水分が出て、それが蒸発し、脂が染み出てくるようになったらパプリカ、いんげん、細ネギと合わせ調味料を加えて混ぜ、フライパンをあおるようにしながら炒める。

ガパオの葉を加えて火を止める。さっと混ぜ合わせる。

目玉焼きを作る。フライパンを中火で熱してサラダ油を入れ、卵を1つ割り入れて縁がこんがりするまで焼く。もう一つも同様に作る。

お皿に1のジャスミンライスを2等分して盛り、8のガパオ炒めを等分して盛り、目玉焼きを載せる。ライムとプリック・ナム・プラを添えてできあがり。

今回使ったホーリーバジルです。
なぜスイートバジルが代用されるのだろう？と思ったぐらい、スイートバジルとは全く異なるものでした。スイートバジルのようなシャープさはなく、柔らかくマイルドな風味です。

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「超本格」にしたくて激辛に仕上げましたが、青唐辛子やプリック・ナム・プラはお好みで量を調整してください。

プリック・ナム・プラの作り方は、以前ご紹介したこちらをご覧ください。
タイバジルのガパオライス風　https://recipe.tirakita.com/recipe.php?recipe_id=1272