バイシャプーのタイカレーのレシピ -TIRAKITA レシピ

バイシャプーのタイカレー

Nollyさん提供

タイカレーのバリエーション。バイシャプーと具材の食感のバランスがよいです

タイ料理

前回に引き続き、バイシャプーの葉を使ってカレーを作ってみました。
英語ではビートルリーフ、インドではキンマ、パーン、ベトナムではラ・ロック、などと呼ばれている、アジア諸国で広く知られる植物の葉っぱです。
この葉はカニやきのこと相性がよいことを知り、カニ風味かまぼことぶなしめじをを使って作ってみました。タイ産のヤングコーンも手に入り、具材の異なる食感のバランスがよい、おいしいカレーができました。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:10分調理:20分)

20g（6～8枚）

1パック

4本

1パック（約85g）

大さじ1

大さじ2

小さじ1/4

100ml

小さじ2

小さじ1

150ml

付け合わせ

ライスヌードル、そうめんなど

適量

有機ココナッツオイル【100％】オーガニック 300g 【Alishan】

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

ナンプラー［フィッシュソース］ [700ml] 【プラムク】(在庫なし)

レッドカレーペースト [50g] 〔MAE PLOY〕(在庫なし)

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

バイシャプーの葉は洗って水気を切って重ね、5mm幅ぐらいの千切りにする。ぶなしめじは子房に分け、カニカマはほぐしておく。ヤングコーンは半分に切り、太い場合は縦半分に切る。

鍋にココナッツオイルを入れて弱火にかけ、レッドカレーペーストとターメリックパウダー、ココナッツミルクの1/3量を加えて煮詰める。油が分離してくるようになればOK。

1の野菜とナンプラー、パームシュガー、水を加えて強火にし、全体を軽く混ぜながら5分ほど煮る。沸騰したら弱火に落とす。
水分が出てきてかさが減ります。

ココナッツミルクを加えて混ぜ、さらに2分ほど煮て火を止める。

器に盛り、ゆでたライスヌードルやそうめんを添えてどうぞ。

今回使ったバイシャプーです。
ドクダミに似た花芯もあり、そういえば葉の形もドクダミに似ています。
でもドクダミのようなクセは全くなく、柔らかいです。

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工程2の、レッドカレーペーストとココナッツミルクを煮詰める作業は、タイカレーの基本となる重要な作業だそうです。香り高く仕上がります。

お好み次第ではありますが、このカレーは、ごはんよりも麺類に合うように思います。

バイシャプーが手に入らないときには、ほうれんそうの葉でもこのカレーは作れます。（ただしほうれん草は、バイシャプーの代用になるわけではありません）