Name: チャオムカイのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: タイ料理
Ingredients: 卵; チャオム; ナンプラー; オイスターソース; カピソース; 干しエビ; にんにく; 赤唐辛子; カピ（シュリンプペースト）; タマリンドペースト

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チャオムカイ

Nollyさん提供

アカシアの新芽のオムレツ。摩訶不思議な食感と風味です

タイ料理

「チャオム（シャオム）」という珍しい野菜をいただきました。アカシアの木の新芽だそうです。アカシアといえば「蜂蜜」と、花の「天ぷら」しか知らなかったのですが、タイではアカシアの芽も食べるのだそうです。事前情報で「臭い」と聞いていましたが、実物は（個人の感じ方によると思いますが）、美容室で薬品を塗られた髪のような匂い…。これを最初に食べようと思った人はすごいと思います。オムレツにするとおいしくなるとの情報を信じて作ってみました。

材料(2人分)

所要時間: 20 分(準備:10分調理:10分)

1個

25g

小さじ1

小さじ1

カピソース

2～3尾

1かけ

1本

小さじ1/2

小さじ1

ナンプラー［フィッシュソース］ [700ml] 【プラムク】

パームシュガー　カップ[500g]

シュリンプペースト(ガピ)　カップＬサイズ [500g](在庫なし)

チャオムはふり洗いして水気を拭き、堅い茎から柔らかい芽の部分を摘む。

卵を割りほぐし、ナンプラーを混ぜる。

1のチャオムを入れて、全体に卵をからめる。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。熱くなったところに3を入れて丸くまとめる。

縁を返してみて色づいたらひっくり返し、同様に焼く。

ソースを作る。干しエビはぬるま湯に浸して柔らかくなったところをすり鉢でたたき細かくする。

刻んだにんにくと赤唐辛子、タマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガーを加えて混ぜ、シュリンプペーストを加え混ぜたのち、水で溶きのばす。

5のオムレツを一口大にカットしてお皿に並べ、7のソースを添えてできあがり。

今回使ったチャオムです。噂どおり臭い！

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3でチャオムと卵をよく混ぜると、生地に空気が混じって独特の食感が生まれるようです。「ふわふわもわもわの食感」と表現されているサイトがありましたが、まさにそのような感じです。

4で卵を流し入れる前のフライパンはよく熱して、卵が一気に膨らむように仕上げるのがコツです。

チャオムに添えるカピソースは、味の正解が分かりませんが、タイの作り方を参考にさせていただきました。

後日、このオムレツを具にするサワースープのレシピもご紹介する予定です。