ラープ・ウンセンのレシピ -TIRAKITA レシピ

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ラープ・ウンセン

Nollyさん提供

パクチーファランとライスパウダーがポイント。風味豊かなタイの春雨サラダです

タイ料理

タイの春雨サラダといえば「ヤム・ウンセン」が有名ですが、もう一品、別のタイの春雨サラダをご紹介します。
「ラープ」はアジア各国で親しまれている豚ひき肉のサラダの総称です。タイのラープには、こんがり炒った米を粉にしたライスパウダーを入れることが特徴です。香ばしいラープならではの香りの元になっています。ラープといえばパクチーファランも欠かせないそうですので、贅沢にたっぷり使いました。
たたく、炒る、擦る、刻むと、各素材の下準備に手間がかかる印象ではありますが、その甲斐はあるおいしさです。多くの素材を混ぜ合わせるからこそ出せる味と香りのハーモニーです。ぜひお試しください。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:10分調理:20分)

40g

70g

5～6片

大さじ1

1/4個

2本

20g

ひとつかみ

2本

ドレッシング

大さじ1

小さじ2

小さじ2

小さじ1/4

大さじ2

仕上げ

刻んだピーナッツ

適量

くし形切りライム

適量

ミントの葉

適量

ナンプラー［フィッシュソース］ [700ml] 【プラムク】

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

チリパウダーホット - Chilli Powder hot【40g ボトル】(在庫なし)

タマリンド・ペースト - Tamarind Paste(在庫なし)

ピーナッツ【100gパック】(在庫なし)

干しエビはぬるま湯につけて柔らかくし、すり鉢で叩いて細かくする。

米は弱火のフライパンで色づくまで炒り、小鉢に移してすりこぎでたたき、粉状にする。
付け合わせのピーナッツも炒って刻んでおく。

ライムはよく洗い、半分ぐらいの皮をすりおろす。

ミントの葉は茎から外し、パクチーファランは千切りにする。たまねぎは薄切り、アスパラガスと細ネギは斜め切りにする。

ボウルにドレッシングの材料と1の干しエビを入れてよく混ぜる。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら4のアスパラガスを入れて10秒ほどですくいあげ、残りのゆで春雨を茹でて、水気を切っておく。

フライパンで豚ひき肉を炒め、5のボウルに入れる。4の玉ねぎと6のアスパラガスも加えてよく混ぜる。

6の春雨を加えてよく混ぜ、ミントとパクチーファラン、細ネギを加えてよく混ぜる。

2の米粉と3のライムの皮も加えて全体をよく混ぜる。

器に盛り、刻んだピーナッツとミントの葉を散らして、くし形切りライムを添える。

今回使ったパクチーファランです。いろんな料理に大活躍しています。

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「ラープムーライス」の方に書いた作り方のコツもぜひご覧ください。そちらがベースになっています。https://recipe.tirakita.com/recipe/1315/

工程1のえびを砕くのにはすり鉢がよいのですが、工程2の米粉はすり鉢ではうまくいかないので、小鉢がおすすめです。タイの石臼クロックヒンがあればもっと簡単にできると思います。

青唐辛子を入れて辛くしても、さわやかでおいしいです。