パーンライスのレシピ
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パーンライス
Nollyさん提供
香ばしいバスマティライスとキンマのフライドライス。カレーに添えるライスのバリエーションとしてどうぞ
インド料理
キンマ（パーン、ビートルリーフ）の葉を使った、ちょっとめずらしい南インドのライスをご紹介します。キンマの葉を食用にするのは意外ですが、抗酸化作用などさまざまな効果があるとされ、南インドなどで珍重されています。
ただでさえ香ばしくておいしいバスマティライスを、ダル（豆）やカレーリーフ、ココナッツとともに香ばしく炒めたフライドライスです。食感はふんわりと軽く、ときどきウラドダルとチャナダルのこりっとして、ココナッツのシャリシャリ感もあっていいカンジです。カレーはもちろんインド料理のおかずと合わせてどうぞ。そのまま食べてもおいしいです。
ただでさえ香ばしくておいしいバスマティライスを、ダル（豆）やカレーリーフ、ココナッツとともに香ばしく炒めたフライドライスです。食感はふんわりと軽く、ときどきウラドダルとチャナダルのこりっとして、ココナッツのシャリシャリ感もあっていいカンジです。カレーはもちろんインド料理のおかずと合わせてどうぞ。そのまま食べてもおいしいです。
材料(1人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
バスマティライスは軽く洗って20分ほど水につけてざるにあげる。沸騰した湯で5分茹でてざるにあげ水気を切り、そのまま蒸らす。
この料理には冷めた状態で使います。前日に作っておいてもよいです。
この料理には冷めた状態で使います。前日に作っておいてもよいです。
2
ビートルリーフは細かく刻む。ココナッツファインは弱火のフライパンで薄く色づくまで乾煎りし、取り出しておく。
3
フライパンにココナッツオイル、ウラドダル、チャナダルを入れて弱火にかける。
4
チャナダルが薄く色づきはじめたら、ヒング、カレーリーフ、マスタードシードを入れて炒める。
5
2のビートルリーフを加えて炒める。
マスタードシードがすぐぱちぱちして跳ねますので要注意。
マスタードシードがすぐぱちぱちして跳ねますので要注意。
6
1のごはんと2のココナッツ、塩、ブラックペッパーパウダーを加えて、フライパンをあおるようにして炒める。
7
全体が均一に混ざったら火を止める。
8
お皿に盛ってできあがり。
インドカレーに添えてどうぞ。そのまま食べてももちろんおいしいです。
インドカレーに添えてどうぞ。そのまま食べてももちろんおいしいです。
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バスマティライスを炊く代わりに日本のお米の冷やごはんで作る場合は、180g～200gご用意ください。仕上がりの食感は変わりますが、こちらもおいしいです。
今回はこれを使いました
バスマティライス
ココナッツファイン
ウラドダル
カレーリーフ
ヒング
マスタードシード
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塩
ブラックペッパーパウダー
