ネムハイサンのレシピ

できあがりをお皿に盛ってみたところ、「何の変哲もないコロッケ」にしか見えないので、ソースの見た目を工夫してみました（急に思いついて試したので、矢羽根模様が曲がったままですが…）。なお、このコロッケに添えるソースは、作り手によって千差万別なレシピが存在します。

「ベトナムチリソース」は、インドネシアのサンバルをもっと甘くしたかんじ。ベトナム料理店のテーブルにも置かれていました。ベトナム人が大好きなソースだそうで、フォーにも入れるし、何にでもこれをかけて食べるそうです。

現地のレシピのマヨネーズは日本のマヨネーズより酸味がないものです。アメリカの瓶入りマヨネーズが近い（というかそのものかもしれません）と思います。今回は日本のマヨネーズを使いましたので酸味を和らげる目的でコンデンスミルクを混ぜてみました。