カルネデビーニャダロシュのレシピ -TIRAKITA レシピ

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カルネデビーニャダロシュ

Nollyさん提供

「ビンダルー」や「アドボ」の源流ともいわれる豚肉料理です

ポルトガル料理

インド料理についていろいろと調べているうち、旧ポルトガル領のインド・ゴアの名物料理「ポークビンダルー」の源らしいポルトガル料理を知りました。「オリジナル・ビンダルー」との別名もあります。ポルトガルを起点に、この料理の作り方がインドの「ビンダルー」、そしてフィリピンやスペインの「アドボ」ともなっていったようです。
国が違っても皆がおいしいと思った料理が広がって、各国でアレンジされて定着している…興味深いです。世界が食で繋がっている、こちらはその大元の料理です。

材料(2人分)

所要時間: 510 分(準備:480分調理:30分)

豚肉

300g

マリネ液

50ml

50ml

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/8

小さじ1/8

小さじ1

大さじ1

小さじ1

1個

大さじ2

つけあわせ

5～6切れ

大さじ2

適量

適量

パプリカ　パウダー　Paprika Powder【250gパック】(在庫なし)

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

シナモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

ブラックペッパーパウダー（粗挽き） Black Pepper Corsa [40gボトル入り](在庫なし)

豚肉は塊の場合、大きめのひと口サイズに切る。

ビニール袋にマリネ液の材料を入れて混ぜ、1の豚肉を入れ、口を閉める。

外側から全体を軽くもみ、空気を抜くようにして口を閉め、そのまま冷蔵庫に最低1晩、（～3晩ぐらいまでOK）置く。

途中1～2回、外側から袋を揉んで、まんべなく味が行き渡るようにする。

フライパンにバターを入れて中火にかけ、袋（漬け汁もあとで使います）から取り出した肉を、表面がこんがり色づくまで焼く。

圧力鍋にバター大さじ1を入れてアンチョビペーストを炒める。

焼いた5を6に移して、袋に残った漬け汁を注ぎ、蓋をして強火にかける。圧力がかかったら火を弱めて10分加熱し、火を止めてそのまま置く。
圧力鍋を使わない場合は、弱火で2時間ほど、ときどき水を足しながら煮る。

ピンが下りたら蓋を開け、中弱火にして煮汁を煮詰める。

5のフライパンは洗わずに、8の煮汁大さじ2とバターを加えて混ぜ、スライスしたパンの少なくとも片面全体に均等につくようにしたあと、両面をトーストする。

じゃがいもは皮をむいてひと口サイズに切る。

9のフライパンを洗い、サラダ油を入れて中弱火にかけ、2のじゃがいもを表面がこんがりするまで焼く。

スライスしたオレンジとパン、肉とポテトを盛り合わせて、イタリアンパセリを飾ってできあがり。

パン、オレンジ、パセリ、ポテト、お肉を一緒に食べるととてもおいしいです。

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参考にしたレシピでは、肉を漬ける時間は「2晩以上」となっていました。私は容器ではなくビニール袋に入れて密封する方式にしましたので、1晩としています。

フレッシュな柑橘の香りが豚肉の脂っこい印象を和らげます。お肉好きの方は必要ないかもしれませんが、さわやかさも感じたい方はぜひご用意ください。

付け合わせのパンは、フランスパンでも、食パンをカットしたものでもOKです。