マリガトーニスープのレシピ -TIRAKITA レシピ

マリガトーニスープ

Nollyさん提供

酸味・辛み・コクが一体となりさわやか。インドの料理人が考案したイギリスのスープです

英国料理

イギリス統治下の南インドにおいて、「食事会に、誰も食べたことがないようなスープを出したい」と主人に命じられた料理人が開発したといわれるスープです。現在のイギリスにおいては、スーパーで缶詰の製品が手に入るほど浸透している人気のスープのひとつだということです。
料理名の語源はタミル語のミラグmillagu（胡椒）・タニtanni（水）＝胡椒水pepper waterとのこと。おそらくはラッサムに近い料理がベースになり、そこにイギリスのテイストが加わったのだと想像されます。
いろいろなレシピを調べてよく使われている材料を揃えて作ってみました。事前知識なく食べると、「これはインド料理でしょう？」と思うお味。そして、舌には軽い酸味を感じ、辛みは舌ではなく喉で感じる、不思議なスープに仕上がりました。

材料(3人分)

所要時間: 30 分(準備:10分調理:20分)

30g

100g

100g

100g

50g

30g

大さじ1

大さじ1

1本

ひとつまみ

大さじ1

パウダースパイス

小さじ1

小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ1/8

小さじ1/8

小さじ1/8

小さじ2

500ml

100ml

小さじ2

小さじ1

小さじ1

適量

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】(在庫なし)

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

シナモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

クローブパウダー - Clove Powder 【20g】(在庫なし)

カルダモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

タマリンド・ペースト - Tamarind Paste(在庫なし)

レンズ豆は軽く洗い、ぬるま湯を注いで20分ほどつけておく。

たまねぎと青唐辛子はにんにくとしょうがはみじん切りにする。じゃがいも、セロリ、りんご、にんじんは1cm角ほどのダイスにに切る。

鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、たまねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子、カレーリーフを入れて炒める。玉ねぎが透き通ったら「パウダースパイス」の材料をすべて加えて弱火で1分ほど炒める。

じゃがいも、セロリ、りんご、にんじんを加えて全体を混ぜ、水を切った1のレンズ豆、鶏がらスープの素と見ずを加えて強火にする。

沸騰したら弱火にして10分ほど、材料が柔らかくなるまで煮る。

火からおろし、具材をすくってフードプロセッサーで砕く。なめらかさはお好みで。

鍋に戻して再び弱火にかけ、ココナッツミルクとタマリンドペースト、塩小さじ1、レモン汁を加えてよく混ぜる。

器によそい、パクチーの葉を散らしてできあがり。
トップの写真ではトッピングにヨーグルト（分量外）を使っています。

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スパイス類と味付けはオリジナルと言われているレシピに近づけ、具材には、よく使われている傾向のあるセロリも加えて作ってみました。

スパイスを取り揃える代わりにカレー粉、ココナッツミルクの代わりに生クリーム、レンズ豆の代わりに米を使うレシピも多く存在します。イギリス人に確認しましたが、千差万別な作り方があるとのこと。この点もインド料理に似ていると思いました。要はおいしくできればOKなのだと思います。